清凉推荐｜甜点界的一抹小清新·桂花慕斯_亚洲西点杂志

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清凉推荐｜甜点界的一抹小清新·桂花慕斯

(2015-07-31 13:26:39)

标签：

桂花慕斯

chocolate cake sponge巧克力蛋糕胚

原料:Egg鸡蛋 3pcshezalnut paste榛子酱 40gcake flour蛋糕粉 30gicing sugar糖粉 30gcocoa powder可可粉 12gwhite egg蛋清 80gsugar糖 40g

butter黄油 25g

操作步骤：1.预热烤箱至180℃2.把鸡蛋打散加入榛子酱拌匀，倒入过筛的分类拌匀3.蛋清和糖一起打至硬性发泡，分次和2用切半发拌匀4.最后拌入融化的黄油，倒入烤盘抹匀入炉烘烤15分钟左右

5.冷却备用

kirsch syrut樱桃白兰地糖水

原料：Sugar糖 100gWater水 100g

Kirsch樱桃白兰地 20g

操作步骤：1.水加糖煮开至糖溶化，自然冷却2.在糖水中加入

樱桃白兰地拌匀备用

osmanthus jelly桂花啫喱

原料：Osmanthus sauce桂花酱 15gWater水 100gSugar糖 10g

Gelatin吉利丁 4g

操作步骤：1.吉利丁在冰水中泡软2.水烧开加入糖拌化，降至50度左右加入泡软的吉利丁拌匀3.最后加入桂花酱拌匀，

自然降温

Special mousse特别慕斯

原料:yolk蛋黄 64gsugar幼砂糖 88gkirsch樱桃白兰地 44gosmanthus sauce桂花酱 30ggelatin吉利丁 15g

cream淡奶油 320g

操作步骤:1.吉利丁在冰水中泡软2.蛋黄打发,冲入烧至118度的糖水继续打发,趁热加入泡软的吉利丁拌化3.在蛋黄酱中依次加入桂花酱、樱桃白兰地

4.最后加入打至微发的淡奶油,入模冷藏

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