开心果榛子蛋糕底

榛子酱：100克

开心果酱：50克

全蛋：125克

蛋白：90克

砂糖：55克

淀粉：60克

黄油：23克

制作过程：1：将榛子酱、开心果酱和全蛋一起混合搅拌均匀。

2：蛋白与砂糖一起混合打发至中性发泡，分次加入面糊中混合拌匀。

3：再分次加入淀粉混合拌匀。

4：最后再慢慢加入融化的奶油混合拌匀。

5：完成的面糊倒入铺上高温布的烤盘中抹平，送入220℃的烤箱中烘烤9分钟完成。

杏仁蛋糕底

杏仁粉：75克

砂糖：75克

全蛋：120克

蛋白：65克

砂糖：13克

低筋粉：20克

制作过程：1：将75克砂糖加入全蛋中。

2：用家用打蛋器将全蛋打发。

3：蛋白与13克的砂糖打发至中性发泡。

4：打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。

5：最后再加入杏仁粉和低筋粉混合拌匀。

6：最后将完成的面糊倒入准备好的铺好高温布的烤盘中抹平。送入260℃的烤箱中烘烤6分钟完成。

西柚覆盆子夹心

西柚果肉：190克

砂糖：80克

杏桃果胶：3克

葡萄糖浆：30克

吉利丁：7克

柠檬汁：5克

覆盆子果粒：5克

制作过程：1：将西柚果肉、砂糖、杏桃果胶一起混合加热 。

2：果肉煮至沸腾粘稠状态。

3：再加入柠檬汁继续加热。

4：将覆盆子果粒加入混合后关火冷却。

5：最后再加入泡好的吉利丁融化。

6：最后将完成的浆料填入模具中，送入冷冻柜中冷冻。

西柚慕斯

西柚果肉：110克

朗姆酒：12克

柠檬汁：7克

吉利丁：6克

蛋白：25克

砂糖：45克

打发淡奶油：110克

制作过程：1：将西柚果肉、朗姆酒、柠檬汁一起放入盆中，直火加热煮沸腾。

2：加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全溶解后关火冷却。

3：将砂糖放入蛋白中，用打蛋器打发至中性发泡。

4：打发好的蛋白分次的加入1中混合拌匀。

5：最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

组合

1：将完成的西柚慕斯挤入模具中，约模具的1|3处。

2：用小号的圆圈压模压出杏仁蛋糕底，放在慕斯表面。

3：在蛋糕底表面挤上一层西柚慕斯的浆料。

4：冷冻好的西柚覆盆子夹心从模具中取出，放在西柚慕斯的中间。

5：再将西柚慕斯的浆料挤在夹心的表面。

6：最后放上一片开心果榛子蛋糕底送入冷冻柜中冷冻。