德式乡村蘑菇面包

总重1100克每个500克可做2个

材料配方：

高筋面粉  400克  80%

低筋面粉  100克  20%

裸麦粉    150克  30%

盐         8克   1.6%

干酵母     10克  2%

烫种       70克  14%

全麦天然酵母种  75克  15%

水        300克 60 %

制作过程：

1. 将所有材料倒入搅拌机中一起搅拌。

2. 搅拌至面团光滑有弹性拉开面膜即可。

3. 室温发酵40分钟左右。

4. 将面团各分割成400和100克滚圆松弛30分钟

5. 将100克面团杆开至圆形。

6. 将400克面团滚圆，将100克面团盖在上面。

7. 用手指在面团中间打入孔。

8. 以温度30℃，湿度75%最后发酵50分钟左右，发酵好表面洒上黑麦粉。

9. 以烤箱上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟左右。