【抹茶甜甜圈】

【枫糖甜甜圈】

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1、 油量如果要炸长条形的甜甜圈时，就得使用口直径大的锅，加入的油，深度必须比油炸物的厚度多2倍以上。如果油量太小了，就会炸得不均匀或发生油温急速上升的问题。

2、 放入锅中的食品数量以占大约一半油的表面积的程度为佳，如果一次放太多，除了油炸的时间会变久外，油的温度也会下降。而且由于炸的多捞的时间也会长，捞到最后的那几个肯定会颜色较深影响产品的卖相。

3、 油温的控制，一般油炸甜甜圈的温度大都在180摄氏度，如果没有温度计就用以下方法来测试油温了，把点心放到锅里沉底了就是低温，如果是先沉下去又马上浮出表面就是中温（中温就是170-180摄氏度），如果没有下沉，就这样炸到变色就是高温（190--200摄氏度为高温）。当油温已达到适当的温度时，要继续维持在相同的温度，将两面都炸成金黄色。此时，如果边搅动油边炸就可以炸得均匀，炸到面团边缘出现一条漂亮的白色弧线即为油炸到位了（油炸甜甜圈时周边均匀的小泡泡也是一种油温合适的证明）。（用180度的油炸约6—8分钟）

甜甜圈周边有均匀的小泡泡

面团出现均匀的白色弧线即可捞出锅

4、 用来炸甜甜圈的油为起酥油，用起酥油炸冷却后会有酥脆的口感。用的时候要先加热固体的起酥油，等到完全变成液体后再使用。没有起酥油沙拉油也可以只是少了些酥脆的口感，注意切勿使用老油来炸甜甜圈，因为油里的味道会渗透到点心里去而影响口感。

5、 制作甜甜圈的面糊有三种即面包类、蛋糕类、泡芙类，要想甜甜圈形状多变就要借助机器，目前市面上有专门制作甜甜圈的机器，可以做出许多形状。

 
机器做出的甜甜圈形状，前面有类似裱花嘴一样的头可以更换。

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