甜面包 

将奶油、砂糖、蛋等辅料，加入粉类、酵母、食盐、水与面包的基本材料时，就可以做出柔软的面包了。甜面包有的吃起来口味很接近甜点，有的则是像吐司或英式玛芬，用来当做餐点或用来做三明治。这些面包之所以会有口感上的差异，主要是因为辅料在面包中的含量不同。若是将2%--8%的砂糖、6%--10%的油脂类加入基本材料里，就可以制作出像吐司或英式玛芬等外皮与内部质地分明的面包。如果面包中含有相当于粉类比例的10%--50%的油脂类、5%-20%的砂糖，就会变成布利欧（brioche）、奶油卷等浓厚口味的面包了。若是想要面包奶香味浓些就把配方里的水换成牛奶。另外，借助塑形或加入其他辅料，还可以变化出更加多样的面包。

                          

                        甜面包基本款——菠萝包

 

甜面团材料：

高筋面粉：3200g          80%

低筋面粉：800g           20%

糖：720g                 18%

蛋：240g                 6%

盐：40g                  1%

酵母：40g                1%

改良剂：12g              0.3%

奶粉：160g               4%

水：2160g                54%

奶油：320g               8%

内馅料：蜜豆奶酪馅

奶油奶酪：  100g

蜜红豆  ：    30g

将材料搅拌均匀即可

装饰料：

1、酥菠萝：    

片状酥油：  100g

绵糖   ：   100g

 低筋面粉    200g

将所有材料拌匀成颗粒状即可

 

2、墨西哥酱： 

酥油   100g

绵糖   100g

鸡蛋   100g

低筋面粉 100g

将所有材料搅拌均匀光滑状即可。

做法

制作过程：

1.    将面团部分中所有材料【除奶油外】搅拌均匀至表面光滑有弹性。

2.    加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。

3.    室温将面团发酵50分钟

4. 将面团分割成70g/个，滚圆并松弛20分钟。

5. 将面团拍扁，包入蜜豆奶酪馅.面团表面刷上蛋清，沾上酥菠萝装饰.最后发酵60分钟，温度35℃，湿度75 % 。

6. 以上火180℃，下火180℃，烘烤前面团表面挤上墨西哥酱,烘烤12分钟即可。

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变化款1   乳酪面包

面团材料：

甜面包的基础面团

装饰材料

全蛋液  适量

奶油奶酪  适量

砂糖  适量

变化款2  热狗面包

面团材料：

软质面包的基础面团

 

装饰料：

全蛋液： 适量

沙拉酱： 适量

肉松 适量

火腿肠 适量

变化款3   雪花面包

 

面团材料：

软质面包的基础面团

内馅材料

1、奶油奶酪：90g

2、糖粉：20g

3、芒果果粒：70g

变化款4   日式芝麻面包

面团材料：

软质面包的基础面团

装饰材料

1、黑芝麻馅  20g

2、黑芝麻   适量

 

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