法国面包

表面酥脆而中间湿软，仅以面粉、水、盐、酵母制成的法国传统棍形面包，这就是所谓的法国面包。法国面包依粗细、长短差异而有巴塔、长棍、库贝、巴黎式等不同的名称，下面我们来介绍长棍面包的基本面团。

               法国面包基础型  ---法棒

法式长棍（法式面包在三个小时内会保持脆皮效果）

材料：

高筋粉      700g      70%

低筋粉      300g      30%

酵母         10g       1%

盐           20g       2%

水          650g      65%

改良剂        6g      0.6%

麦芽精       10g       1%

柠檬汁        6g      0.6%

制作过程

1、将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

2、搅拌至面筋扩展完成阶段。

3、将面团揉出一个光滑面，室温醒发30分钟。

4、将面团分割成350g一个滚圆。

5、将面团放在室温醒发（松弛）15分钟。

6、将醒发好的面团用手掌拍打面团将气排除。

7、将排好气的面团折叠一次，用一只手的拇指折起面团，再用另一只手的手掌根部按压面团，注意不要使面团中进入空气，按压紧实，直到面团表面有弹性，搥成圆柱形。

8、将搥成圆柱形的面团搓成长55厘米的长棒形。

9、将面包放入烤盘，最后醒发40分钟，温度35℃、湿度80%。

10、在醒发好的面包表面中斜20°斜开5刀。

11、以上火220℃、下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。

注意： 

要点一、折叠时，将一只手的拇指伸入面团中，用另一只手的手掌根部按压面团。面团不只要折起，还要向内卷。注意不要让空气及手粉进入面团中。

要点二、一边排出空气，一边再次折叠面团，把面团向内卷，让面团表面弹性更好。由于没有过度用力，可以制作出柔软的面团。

要点三，表面划出的纹路最好是曲线，这样能烘烤出漂亮的纹路。

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变化款 1 ---法式咖啡巧克力

材料：

法国面包的基础面团

黑巧克力扣  100g

咖啡墨西哥

酥油  100g  糖粉 100g  鸡蛋 100g  低粉 100g  咖啡粉 20g

将酥油、糖粉、鸡蛋、低粉、咖啡粉拌匀即可。（再准备一份原味墨西哥，就是不加咖啡粉的面糊）

变化款 2 ---法式培根麦穗

材料：

法国面包的基础面团

培根   10片

黑胡椒   5g

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