圆面

1.先将奶油放于蛋糕胚顶部，刀柄与转台呈45°，刀刃翘起30°，将其抹光滑；

2.刀尖放于蛋糕顶部中心并与转台是30°，刀刃翘起30°；

3.刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，直至将蛋糕胚顶部奶油与蛋糕胚抹垂直；

4.刀尖离奶油边缘约1cm，刀柄与转台是15°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推；

5.刀柄15°慢慢变为45°，整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧）；

6.刀柄垂直于转台将蛋糕侧面抹出垂直面约高2cm；

7.刀柄由90°—75°—45°逐渐变化（刀柄向蛋糕顶部移动时，刀柄渐渐落下去）；

8.用大刮片将面抹光滑（注：刮刃应贴在奶油直至光滑无气泡，较短处的刮刃应与转台呈30°。

刀收直面

   1                  2                 3                  4

1.刀柄与转台平行，刀刃翘起30°，直至将蛋糕胚顶部的奶油抹垂直于蛋糕胚；

2.刀尖离奶油边缘约2cm，刀柄与转台呈30°，刀刃翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：将奶油控制在刀面的内侧）；

3.刀柄由30°—75°变化；

4.刀柄垂直于转台并将奶油控制在刀面的内侧；

5.刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平，并高于蛋糕顶部平面约1cm；

6.刀面整体垂直于转台（注：刀面与垂直侧面打开约呈30°）；

7.刀整体平行向蛋糕顶部中心点移动直至光滑，无气泡即可；

8.用抹刀将蛋糕底部修平即可。