加载中…丁嘟嘟家的健康生活—葡萄酒的配餐
(2013-01-26 00:35:59)
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干红健康葡萄酒生活单宁 |
分类： 丁嘟嘟家的健康生活 |
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葱花：“这下明白了吧。其实葡萄酒的学问还多着呢！你答应请我到你家吃牛排，我就给你接着聊。”
Cici：“牛排！？多贵呀，能有块酱牛肉就不错了。你那都是奢侈的浪漫，我们小老百姓享受不起。”
“其实中国小老百姓的普通聚会的菜就会比法国菜复杂。法国菜虽然复杂，别看头盘、汤、主菜、甜品分好几个步骤，一顿饭吃三四个小时。其实细点下来，也就是4个菜。中餐不同，在家简单吃饭基本上就能做到一荤一素一个凉菜一个汤，普通的聚会起码是七八个菜。拿葡萄酒来配，还真不好配。”
“还配什么呀，跟喝白酒似的，吃什么都配红酒不就可以了。”
“其实法国菜讲究红酒配红肉、白酒配白肉，是因为法国菜讲究的是食材天然的味道和吃饭的整体氛围的协调，酒也要和食材本身的味道协调。红酒的味道重些，配合味道重的牛肉，白葡萄酒的味道淡些，就和味道淡的海鲜相协调。”
“这样也可以配呀，吃牛肉配红酒，吃海鲜水产配白葡萄酒。多简单。”
“那我问你蛏子算海鲜吧。”
“当然算了。”
“那我做个辣炒的蛏子，你说还配白葡萄酒吗？”
“那怎么配？”
“真吃辣的，还是别配葡萄酒的好。舌头被辣痛了，什么葡萄酒的妙处都体会不到，白白糟蹋酒。”
“你绕了半天弯子还是说我土。我反正也买不起什么洋酒，不喝了呗。”
“喝还是可以喝的，配好了自己的舌头舒服，自然是种享受。否则你会一直以为葡萄酒又酸又涩，为了抗氧化美容而把葡萄酒当药喝多难受。”
“那你说怎么配？”
“就是加工少的保持原味的，按照红酒配红肉，白葡萄酒配白肉来配。”
“那我问你，猪肉生的是红的，熟的是白的，配什么酒？”
“看加工方式和调味重不重，同样是猪肉，煮白肉可以配白葡萄酒，红烧肉、梅菜扣肉什么味道重的，可以配红酒。但是红烧肉有的糖放的多，特别甜，遇到红酒里的酸味，会有淡淡的苦味。不过红葡萄酒里的单宁还能解肉里的油腻。这样整体下来，红烧肉肯定是不能配味道淡的白葡萄酒的，配红葡萄酒你要是能接受那点淡淡的苦味还是可以的。”
“这么说调味重的除了辣的，就配红酒就没错了。”
“差不多是这个意思，其实是因为白葡萄酒更不适合。”
“那调味少的，味道保持原味的配白葡萄酒就合适了？”
“不是，不是还有红配红，白配白的原则吗？”
“那我问你，涮清汤火锅，一筷子肥牛，一筷子虾滑，我怎么配酒？”
“怎么改你绕我了，幸亏我还明白。涮火锅，因为嘌呤高不适合喝酒，你还配什么酒呀！”
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