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看着牛肉的高高的价格Cici感叹：“几天没有买牛肉没想到快50块钱一斤了。越来越吃不起肉了。”

“本来就是，牛是吃饲料长大大，粮食越来越贵，肉也越来越贵才对，真要是粮食涨价肉不涨价，估计你也不敢吃了。”

“你是说有注水肉？”

“是可能有注水肉，而且注水肉加的光是清水的话还好说，但是注的水里可能有用来增加重量的植物胶，提高肌肉保水性的磷酸盐，光是水很快就看出来了，加了磷酸盐，注了大量的水也看不出来，还有嫩肉剂能让老牛肉口感变嫩，还有加亚硝酸盐的让肉颜色更红，还能延缓肉的腐败。”

“听你说的怕死了，我都不敢买牛肉了。”

“一般大型超市还是有保障的。你还可以回家用白水煮一下牛肉，如果煮后肉的颜色变成粉红色，就说明注水的时候加了亚硝酸盐。如果特别容易煮熟，肉很快就煮碎，说明加入的嫩肉剂。那种加了保水剂的肉水分大，煮了以后还是柔软富含水分的，不会缩水发硬。”

“这些东西是不是有毒呀？”

“植物胶的危害较小，磷酸盐保水剂有妨碍钙、镁等矿物质吸收的作用；嫩肉剂对大多数人无害，但是少数人可能发生过敏；而亚硝酸盐是确实有毒的。”

“卖这么贵还不让人放心，而且有的都贵得太离谱了，” Cici随手拿起一个小盒装的味好的牛排肉块说,”“随随便便加的调料一味，价格就翻着跟头长，就这么一小块也就3两肉就要30多，差不多100块钱一斤了。”

“这种做高档牛排的牛肉和那边看的牛肉不一样，你看这种牛排肉纹理很清楚，里面一道道的白纹是脂肪，这种肉肉质细腻，柔美，香浓多汁。简单煎一下就是很棒的牛排。那种普通的牛肉你煎一下试试？肉质柴，不香，合适炖或者酱着吃。”

“这么说贵的牛肉就有营养喽？！”

“贵得牛肉脂肪多，那种所谓大理石纹理或者霜降牛肉的几乎是一口牛肉半口油。提到营养素的丰富上就未必好了。我们吃牛肉是吃的肉，就是里面的优质蛋白质，另外牛肉里的铁是合适我们吸收和利用的血红素铁，花挺多钱买牛肉是要的蛋白质和铁，要那么多油做什么？”

“我想给嘟嘟做酱牛肉，你帮我选块肉吧。”

“要做酱牛肉就选牛腱子，吃起来有嚼劲；如果你要炖最好用牛腩，肉质嫩，经过小火慢炖，再去掉汤表面的油脂，吃起来又营养又美味。至于说做西餐牛排的肉就分得更细了。”

“你给我讲讲呗，省得我哪天去西餐厅不会点餐。”

“菲力是做牛排的肉里瘦肉最多，脂肪最少的，合适你吃；西冷或者叫莎朗的那种有韧劲，脂肪也不少，适合牙口好的人，比如你家大丁；有种叫T骨的实际是一块骨头一边是菲力一边是西冷；还有一种肉眼排是肥瘦适中点的。”

“听你说得都馋了，不管它脂肪高不高，有没有可能注水了，你看这块做酱牛肉怎么样？”

“你又不做炸酱面了？”

“猪肉没有牛肉涨得快，趁现在凑合还能吃上牛肉，等过两天真贵得250一斤了，我就只能看看喽！”

参考文献：《这样选购食品最安全》范志红著

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