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丁嘟嘟家的健康生活---买猪肉

(2012-12-07 15:42:49)
标签:

常识

健康

生活

排酸肉

肉馅

分类: 丁嘟嘟家的健康生活

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Cici到了冷柜前看着肉馅觉得新鲜就说:“给我称一斤肉馅。”

葱花马上阻止道:“等等,我们还挑别的,等会儿在来买。”说着转身拉着Cici就跑到了稍远一点的粮油货架前。

“你都是这么直接买肉馅的?” 葱花问。

“这么买有什么问题吗?”

“你知道里面都是些什么肉?是不是昨天或者好几天前卖剩下的?”

“我看着挺嫩挺新鲜的呀?”

“看着新鲜不一定是真的新鲜,即使是超市也会往里面加上肉类保水剂,主要成分是磷酸盐。”

“啊!怪不得买来的肉馅做饺子馅的时候打不进水去。那我买块肉让他给我搅成馅。”

“让他现搅更安全点,就是损失一部分肉在他的机器里,那也没办法。不过你不是做炸酱面嘛,为什么买肉馅呀?”

“做炸酱面不用肉馅用什么?”

“老北京的传统炸酱面讲究的是小碗干炸,用的是五花肉丁,不是肉馅。酱里面也不放鸡蛋。你呀还号称是老北京,露馅了吧!不过五花肉太肥,还是买块臀尖或者后腿肉吧,脂肪少点。”

“那你给我讲讲不同部位的猪肉都合适做什么吧?我其实每次就是看见哪块顺眼买哪块。”

“真不知道你这主妇是怎么当的,你家大丁也不嫌弃你?里脊和后臀尖最嫩,合适做肉片和肉丝;炖肉用前臀;做回锅肉用五花肉合适;脂肪多回锅做肉质也不柴;排骨合适用来煲汤和清炖,比如做玉米炖排骨;肋排部位的骨头小,合适做糖醋排骨;做红烧蹄髈,就是做肘子,最好用前肘,肉厚胶质,用后肘就差一点了;做粉蒸肉用上脑就是是背部靠近脖子的一块肉。”

“别说了,都把我说馋了,赶紧回去帮我挑块肉吧。”

看着冰柜里动辄几十块钱的一块块肉,Cici 想着自己日渐缩水的钱包,问葱花“你说都是肉怎么排酸肉就贵呢?”

 “排酸肉就是冷却排酸肉。猪宰杀后有个自然僵硬的过程,这硬的猪肉不好吃。如果把这种新鲜的硬猪肉在0℃的环境下存几天,肉里的微量葡萄糖分解成乳酸,蛋白质轻微分解使肉嫩化,肉后经过这个后熟的过程,就变软并且肉质鲜美好吃了。排酸肉贵就贵在存几天肉的这个冷库、把肉运到超市的冷藏车、还有这个放肉的冷柜。”

“贵在这里呀!那我买排酸肉是不是也要把肉放在保温袋里装着,回家放冷藏呀!”

“差不多是这个意思,不过不是放冷藏,最好是放在你家那个三门大冰箱中间的软冷冻层。趁这两天快点给吃了。排酸肉如果冷冻了,就和冻肉差别不大了,口感和冻肉一样不太好。”

“看来我那个三门大冰箱虽然占地,也还是有些用处的。”

“就美吧你,想好买哪块肉了吗?”

“要这两天吃完,我还要想想这两天还要做什么肉菜。”

“那好,我们先转别的地方,让排酸肉先在冰柜里待一会儿,等别的东西都挑完了再来买肉。”

 

 

参考文献:《这样选购食品最安全》范志红著

 

 

 

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