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前几天跟经常买东西的店家聊天，她教我吃100%全麦面包减肥。按照他的方子，就是个全麦的欧包。这样，虽然减肥，但味道实在是不敢恭维，组织也会粗糙的难以下咽。

    减肥虽然重要，但我还不想让麦麸把嗓子拉坏。所以用了金大旺的港式吐司做基础，减掉糖分，增加液体量，并且改为中种法，让组织柔软细腻，健康的同时也要顾及味道。

    新买的博世打蛋器性能不错，功率够大，那个打蛋钩子是又粗又长，用来打面团毫无压力。这样一次可以少做一点，再也不用担心吐司吃不完的问题。

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材料：

中种：

全麦粉250g，水135g，即发干酵母3g。

主面团:

糖 5g，奶粉8g, 盐2g, 鸡蛋50g，黄油 25g,葡萄干适量。

烘焙：

170度，25分钟

1、用温水溶解酵母，加入中种材料所有材料，揉成面团。密封，冷藏17小时。

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 2、中种切小块，与主面团材料（除黄油）一起加入揉面5分钟。

 3、将面团取出在案板上手工揉入黄油，面团开始很湿粘，这一步坚持不能加粉，揉入黄油后面团就会逐渐光滑。

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4、打蛋器继续搅面团，告诉五分钟左右即可出膜。

5、保鲜膜包裹发酵20分钟，排气，分割70克面团6个，滚圆，松弛20分钟。

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6、面团擀成椭圆，撒葡萄干，卷起，捏紧收口翻面，放到烤盘上发酵。

8、烤箱内置一杯热水，面团入烤箱关门二发1小时，期间视温度添换热水。

9、烤箱预热入炉烘焙。 

  我认为是配方中的糖在发酵的过程中被酵母消耗了，味道一点也不甜，

我理解这就是个无蔗糖的面包啦。