与烹饪一样，烘焙所使用的不同原料，是由该种食品发源地的物品出产决定的。比如使用黄油做原料就是由游牧民族开始的。而种植业地区的烘焙食物则多以猪油、禽油及各式植物油作为油相原料。

  随着生产力和物质文化交流的发展，各地食物也在交流变化。我将你的方法加入我的创意，融会贯通，融成新的食物。

  简单来讲，比如这款饼干，同时使用了黄油和植物油（花生酱中所含）。烘焙中使用植物油是种植业地区的传统。植物油作的点心，质地更酥脆，植物油做的蛋糕。常温下更柔软，但是，植物油也有相应的缺陷：香味不足，成品组织粗糙，质地偏硬。

  相比黄油做的点心单让更香软细腻。黄油在常温下为固态，打发软化后的黄油，可以将大量空气包裹而入，形成细小的单元。这些小单元内的空气在之后的熟制过程中遇热膨大，使成品体积增大，质地酥脆。这一点，液态的植物油当然做不到。但黄油价格昂贵，保存条件也更严格，重要的是，黄油含有一定量的水分，所以单讲一个酥字，黄油就远输于植物油。

  想追求最佳品质，就要讲究二者的比例，让成品只显二者的优点。我的经验是植物油占油相总量的1/3—1/2。这样的比例，成品更酥，也能充分膨大。

【花生酱曲奇】
配料：低筋面粉150克，细砂糖50克，黄油75克，颗粒型花生酱75克，蛋黄3个，盐1克（不放也行，花生酱本来就是咸的）

制作过程：
1、黄油室温充分软化，加花生酱、细砂糖和盐打发。

2、逐个加入蛋黄，搅打充分乳化再加入下一个。
3、筛入低筋面粉，拌匀成团。
4、将面糊分成20克每份，在烤盘中压扁。烤箱预热180度，13分钟。

TIPS：
1、咸饼干不易上色，注意边缘变干且呈现棕黄色即可，喜欢较深颜色的，表面可以刷全蛋液甚至蛋黄液。
2、为什么用这么多蛋黄？因为我刚做完北海道。

3、蛋黄或蛋液一点要分次加入，每次加入量不超过黄油总量的三分之一。