加载中…可以吃的石头——大理石吐司
(2012-10-11 06:36:40)
标签：
大理石巧克力开酥可颂鲜奶油 |
分类： 吐司 |
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有的时候，我做一些东西的目的不是为了做它本身，而是以此作为晋阶更高难度的试练。
吐司原料：当然是我最爱的鲜奶油液种吐司罗
液种：金像320g，鲜奶油370g,红燕酵母2g
巧克力裹入层原料：
高粉20g，玉米粉5g，可可粉10g，糖20g，牛奶60g，黑巧克力50g，黄油20g，蛋白一个
1、混合高粉，玉米粉和可可粉，过筛两次后，加入糖和牛奶，搅拌均匀，把黑巧克力和黄油切小块，隔水融化后倒入上述面糊中，搅拌均匀，再加入一个蛋白搅拌均匀，一边小火加热，一边不停地搅拌，直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底。
2、取出面糊放入到中号保鲜膜中，把面糊弄均匀，形成一个正方形，放入冰箱冷冻至凝固。
3、中种原料混合成团发酵至3倍大
4、撕成小块和主面团原料混合
5、揉至完全阶段
6、盖保鲜膜松弛半小时
7、取出面团，用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去
8、把面团的四个角往里折，捏紧收口
9、翻面，擀成大约是20*40cm的长方形，如果一下子擀不到那个长度，可以适当松弛面团
10、左边向内折1/3，右边向内折1/3
11、松弛10分钟
12、然后如上炮制两边向内折1/3，继续松弛10分钟，重复10——12步骤一次。
13、松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形，用刀在中间均匀切2口子，注意不要切断头部
14、编成辫子，放入吐司模内.
16、提前预热好烤箱180度，表面上色后及时加盖锡纸，中间10分钟关闭上火，一共40分钟左右。
18、出炉脱模，晾凉。
TIPS：
1、因为巧克力层影响面筋生成。这个吐司长不高，并且切的时候很容易散掉。
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