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换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

(2012-08-27 06:16:42)
标签:

鲜奶油

蛋白质

新配方

吸水性

美食

分类: 吐司

 换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

 最近开了两盒淡奶油 ,所以要思索消耗淡奶油的方法,北海道和醇奶吐司都玩过很多花样了。这次做个液种面包。基本上是最腐败的配方了,因为北海道和醇奶吐司中的液体是淡奶油+鲜奶+蛋白的,而我将液种吐司原配方的320g水换成370g淡奶油,再把主面团中的液体全部换成鸡蛋,整个面团液相只有淡奶油和两个鸡蛋而已。因为小德姐说过纯淡奶油的面包会因为蛋白质含量低而长不高。我不喜欢纯蛋,是因为纯蛋的面团相当粘,不过这次没关系,因为液种的淡奶油含有大量油脂,可以润滑组织。

   这个量,做了一个450的吐司,身高很让我满意。另外,上次的蒜香面包很好吃,还在回味,所以用这个面团又做了9个蒜香面包,黄油的量降到了蒜蓉的1.5倍也依然好吃。入口是浓浓的蒜蓉香草味道,食尽的回味又是若隐若现的奶香,果然高成本就有好味道。

换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

鲜奶油液种吐司
液种:金像320g,鲜奶油370g,红燕酵母2g

主面团:金像粉260g,金燕酵母6g,全蛋130g,糖50g,盐4g,全部液种,黄油75g。

蒜香黄油:蒜泥40g,软化黄油60g,香草2小勺。

制作过程
 1、液种全部混合后揉匀,入冰箱冷藏24小时,只要不超过72小时应该都可使用

2、主面团材料(除黄油)一起加入面包机擦匀,加入液种揉成光滑面团。

换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

 3、将面团放冰箱冷藏。同时重启面包机开始预热,放入黄油,用面包机的热量软化黄油。

4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出

换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

5、发酵盆涂黄油发酵60分钟,排气,分割180克面团3个,70克面团9个,滚圆,松弛20分钟。

6、小面团整形成橄榄形和圆形,发酵完成后表面隔开,加入蒜香黄油。

7、大面团整形,将面团擀成圆形,两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷入450克吐司模。换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司
换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司


8、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。

9、吐司表面刷蛋黄液,烤箱预热入炉烘焙。

换一种方式腐败——鲜奶油液种吐司

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