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    把这款点心分到中式面点一类，也是有一点不合主题的。虽然菊花酥是中式点心，但地道的菊花酥是用植物油或猪油做的。在我国，黄油只是用在游牧民族的食品中。我选择黄油，不仅因为其味道香，也因为固态的黄油含有一定量的水分，加热时水分蒸发，油酥层体积会膨大，让成品层次更加分明，体积更加蓬松。

    最早听说的菊花酥是油炸制成的，加热时炸油会浸入外皮和馅料之中。本来油皮已经有很多的油分了，我就不想在熟制过程中增加额外的油脂了。再说烘烤也利用外形的保持。当然，没有烤箱的童鞋还是可以尝试油炸的哈。秋季，赏菊花，和碧螺春，手边放上几块菊花酥，该是多么美妙的事情呢。http://s8/middle/6757773cxc9d22aa96b17&690

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【莲蓉黄油菊花酥】

油皮配料：中筋面粉150克，黄油55克，砂糖5克，水60克。

油酥配料：低筋面粉120克，黄油60克。

馅料：莲蓉450。

装饰：蛋黄一个，芝麻适量。

烘焙：175度，25分钟 

制作步奏：

1、中筋面粉和砂糖、水混合搓成屑状，加入黄油揉匀，入保鲜袋浸泡30分钟，这一步会使面筋进一步形成。

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2、低筋面粉和黄油擦成油酥面团。

3、将油皮和油酥面团分别分割为15份，油皮像包月饼一样包裹油酥团成小球。4、小球擀成牛舌状，卷成筒状收口向上松弛15分钟，圆筒擀成长条再次卷起松弛20分钟。

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5、松弛的时间用来准备馅料，30克莲蓉馅团成球状。

6、取一分松弛好的油酥皮。大拇指从中间按下，两边向中间收紧成圆球，擀成圆形。

7、包入馅料，收口向下，压扁，用剪刀呈放射形在外圈剪十二刀做成花瓣，将花瓣翻过来排入烤盘中。http://s10/middle/6757773cxc9d25e9d8c6e&690

8、中心表面均匀刷一层蛋黄液，略干后再刷一层，撒少许芝麻。