去年，应该是去年吧。群里博客里好多人在做，我当然感兴趣。但没有合适的大深烤盘，就将老面包做成了吐司。我的观点中，一个好的配方，是要经得起折腾的。就算改的面目全非，也要有好的味道。

     比如，将配方中的低筋面粉全部换成高筋面粉，还有人将清水换成淡奶油，都得到了美味的面包。这一次，我还是以全高筋粉吐司版本为基底，加入了50克马苏里拉，烘烤中芝士会融化在组织里，成品虽不见芝士却用浓浓的芝香，回味又有酒的香甜。组织也很好，每一个层次都是透明的，这种的方法就是很利于筋膜的产生啊。http://s4/middle/6757773cxc7ce48507713&690

【芝香老面包吐司】

     酵头：金像面包粉150克、红燕干酵母2克、水123克

     主面团：金像面包粉150克、细砂糖6克、盐3克、奶粉12克、蛋65克、水13克、黄油36克、马苏里拉50克。

    烘焙：175度，35分钟 

    制作步骤：

    1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀，敲击容器壁可以回落的状，内部呈蜂窝状。

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    2、将1与主面团中除黄油和马苏里拉以外的所有原料放入面包机20分钟，揉匀，表面光滑。

    3、重启面包机同时面团放冰箱冷藏降温。黄油放入面包机，用面包机预热的热量软化。

    4、第二个程序揉至扩展阶段。面团在硅胶垫上摊开放凉，马苏里拉芝士切碎折叠入面团，放温暖处发至约2倍大。

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    5、将面团取出，分割190克3份，二次擀卷入模。

    6、烤箱内置一碗热水，将吐司模放入发酵1小时，视情况更换热水。

    7、最后发酵结束，送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，5分钟左右，下火开热风30分钟。

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TIPS：

    1、烘焙时间温度根据自家烤箱确定，我的烤箱火力太猛了，一般的这时间烤不熟的。

   2、因为后期要手工折叠加入芝士碎，所以记得只要揉到面筋扩展就可以了，面筋会继续在多次的折叠中形成。   http://s8/middle/6757773cxc7ce77c26fe7&690

组织很满意，外皮的焦黄不是烤糊了，而是芝士被烘烤后的正常现象，焦黄的部分是很脆很香的。