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    制作冰激凌有多种配方，主要的差别是蛋黄的比例。蛋黄越多，冰激凌越软，越细腻，但融化也越快，不少博友表示拍成品图的时候是一边拍照一点融化的。这也造成了手工冰激淋不能做伴手礼的遗憾。

     我今天做的冰激凌，使用了一种添加剂。别紧张，不是有害物质。就是普通的玉米淀粉而已。加一点，增加冰激凌的实体感，还能减慢融化速度。至少能维持到我拍完照片。

     本款冰激凌是我上周去录电视节目的作品，其制作可以分为两个部分：卡仕达酱和打发淡奶油。卡仕达酱是个烘焙的基础用品，面包蛋糕都用得着。做一次冰激凌也能练习基本功。

      做冰激凌其实是个很费钱的事情——他需要一台好冰箱。液体冷冻过程中，时间越短，形成的冰晶越小，成品口感自然细腻。组织自然不会破坏。像我家的冰箱，就不够合格了，补救的措施就是更多次的搅拌，才使效果差强人意。

【香草冰激凌】

     卡仕达酱：3个蛋黄，20克糖，225克牛奶，香草棒1/3支，玉米淀粉5克。

    打发奶油：225克淡奶油，细砂糖45克。

做法：

1、蛋黄和糖,玉米淀粉混合，用打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变白体积膨大即可；

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2、将香草棒纵向从中间切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开，然后将香草棒取出。

3、一边将热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中（初期可以停几次），另外一只手用打蛋器高速搅打。

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4、蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边全程不停搅拌，中间视情况离火，新手可以隔水加热，但时间会延长。

5、不断加热的蛋奶液会越来越浓稠，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，用手指从中间划过，指痕可以不马上消失即可，浓度如米糊般状态；

6、 熬煮好的卡仕达酱放凉，加盖，可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状态；

7、淡奶油加糖打发，混合以上做好的卡仕达酱，切拌均匀；

8、 装入保鲜盒；

9、 视冰箱冷冻速度，在冷冻过程中每隔半个或2个小时取出，用打蛋器搅拌一遍，一共搅拌4次。

TIPS：

1、冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋冰晶越小；

2、牛奶中加入速溶咖啡就是咖啡冰激淋。