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  今天的这款蛋糕继续使用了中筋面粉和玉米淀粉混合代替低筋面粉，对于以面食为主食的家庭来说，这是一个非常的方法。

   刚刚开始烘焙的时候，我本来也是用低筋面粉的。不过那时候的烘焙以面包为主，低筋面粉消耗的相当的慢。买来的面粉放在柜子里占地方，天气一热又都生虫了，实在是很可惜。但是使用中筋粉+玉米淀粉就不一样了。家里做主食做菜都要用到他们，玩烘焙的时候拿一点混合就可以了。不仅不存在上述两个问题，也减少了混淆几种面粉的机会。（听说群里有的童鞋错用低筋粉做吐司，高筋粉做蛋糕，我家就不存在这种情况http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif） 。

      简单的一句混合，其实里面也大有文章 ：1、比例2、手法。

    有人讲过用20%玉米淀粉混合80%中筋面粉来代替低筋粉。其实这是一个大致的比例，中筋粉，是指面粉筋度（即蛋白质含量）在8%——12%的面粉，而只有面粉筋度在8%一下的面粉才能称为低筋面粉。  所以，如果你的中筋粉筋度较高（表象是吸水性强，做出的食物有嚼劲）那么你就要适度加大玉米淀粉的比例。比如我家就要用到25%的玉米淀粉。

     中粉+淀粉有两种混合方法，一种是将两种粉初步混合，过筛备用。另一种是先将淀粉过筛加入面糊，搅拌均匀，再将中筋粉加入。第二种方法就适合较稀薄的面糊，因为面糊内，局部中筋粉比较集中，搅拌的时候很容易出现面筋。所以对操作环境要求较高。为保险起见，推荐第一种。

      中筋粉做出的这款蛋糕是迄今外形最完美的玉记出品磅蛋糕，外形完整，裂口整齐，颜色金黄。不同于之前的百香果磅蛋糕一样将乳酪作为油相原料，这一次，红车打作为添加在打发鸡蛋后加入。组织里藏着融化的红车打，味道是我喜欢的淡咸味，虽然是重油的蛋糕，但是微甜的味道让蛋糕一点也不会油腻，配上黑咖啡，绝对一口一口停不下来呀。

【红车打芝士磅蛋糕】（长条慕斯圈一个+小纸杯两个）

原料： 黄油90克，糖60克，鸡蛋1个+蛋黄2个，牛奶30克，红车达奶酪（old cheddar）120克，中粉90克，玉米淀粉30克，泡打粉1/3 tsp。

烘焙：160度，40分钟。

 做法：

1、中筋粉，玉米淀粉，泡打粉混合过筛，备用。糖分3次加入黄油中，直到把黄油打到呈发白的奶油状。

2、鸡蛋液分多次加入1中，每次加入都搅打均匀；牛奶也同样加入，每次加入都搅打均匀。

3、加入车达奶酪，用刮刀混合均匀。

4、模具铺好牛油纸。

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5、加入粉类用刮刀轻轻切拌混合均匀后，倒入模具8分满程度，抹平表面。

6、面糊若剩余，可倒入玛芬模或其它任意的模子里。预热好的160度烤箱烤50分钟。

7、 表面结皮时取出蛋糕中间划一刀。

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8、烤好后脱模，食用前撕去牛油纸。