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当初刚开始接触烘焙的时候，老手只有一句经验:不可以改配方！同时讲出了别人的诸如蛋糕变蛋饼等等的教训。

俗话说：听人劝，吃饱饭。

我当然听人劝了。

后来，在接触烘焙一段时间之后，有些操作经验也阅读了一些书籍。

反正那所谓的经典配方也是人做的，为什么我不行？

设计一个吐司面团，就算失败也能做餐包。

当然，关键还是粉、水、油、糖和酵母的量。

掌握这些，更改配方也不是太难。

这次当然还用了最省时省力的中种法。油相还是使用橄榄油。橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸（55%-83%），即油酸。除了供给热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的。同时橄榄油含有丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化物等，极易被人体消化吸收。所以，代替黄油做面包是最好不过的了。

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【66%中种橄榄油吐司】

配料：中种：高粉380克，全麦粉50克，牛奶260克，糖8克，干酵母2.5克。

主面团：高粉200克，蛋85克，牛奶100克，蜂蜜30克，盐7克，干酵母5克，特级初榨橄榄油75克。

烘焙：180度，450吐司40分钟,850吐司53分钟。

制作过程：
1、用温水溶解酵母，加入中种材料所有材料，揉成面团。密封，冷藏17小时。

 2、中种切小块，与主面团材料（除橄榄油油）一起加入面包机揉面20分钟。

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 3、将面团取出在案板上手工揉入橄榄油，面团开始很湿粘，这一步坚持不能加粉，揉入橄榄油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机，开始预热。

 4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面，同时重启面包机，开始预热。总计揉面50分钟。

5、保鲜膜包裹发酵100分钟，排气，分割180克面团3个，140克面团5个，滚圆，松弛20分钟。

6、整形，将面团擀成圆形，两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷，三个大面团入450克吐司模，5个小面团入850吐司模。

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7、烤箱内置一杯热水，面团入烤箱关门二发1小时，期间视温度添换热水。

8、面团表面刷蛋黄液，烤箱预热入炉烘焙。450吐司180度35分钟。上色后加盖锡纸。

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TIOPS：

1、这个面团不易烤熟，需要比其他吐司延长烘焙时间3-5分钟。

2、这次面团量少，所以大吐司模故意只放了700克面团，是不想让他涨的太高，上色后盖上吐司盒盖，颜色还是有点深。

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