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  最近越来越离不开咖啡。每天清晨的那杯黑咖啡是越来越浓。当然，空腹喝咖啡对肠胃也有些刺激，所以搭配一些点心也是必须的。咖啡是滚烫的，那么搭配的点心当然要低温的。所有的点心中，我最爱的就是冷藏过的轻乳酪蛋糕。

    最爱的烘焙产品，除了吐司就是轻乳酪了。喜欢，当然做了很多种不同的配方。有黄金烫面版本、冷藏奶酪糊版本。今天的这一款不同以往，他是一个需要倒扣的蛋糕，因为我的烤箱上火总是太猛，顶部颜色总是太深，这一款蛋糕刚好可以扬长避短，将深色的底部隐藏，只有嫩黄的美丽。

     当然，这款蛋糕既然要倒扣，就需要较强的支持力，所以关键是蛋白要打发到接近干性的程度。

   制作裱花蛋糕，对好多接触美术不好的朋友来说，是一件不太好完成的事儿，裱出来不好看啊，怕化啊等等吧，如果你也正在纠结这些，然后还需要一只蛋糕来表达心意，那么这款轻乳酪蛋糕，也许是个相当理想的选择。蛋糕的淡黄色，刷一点镜面果胶，或加一点打发的奶油，几分发都可以。再加上一个巧克力牌和一些水果。 就能成就一分美丽的伴手礼。

【反转轻乳酪蛋糕】7寸圆模一个

配料：奶酪糊：奶油奶酪230克，牛奶192克，蛋黄3个（大个的鸡蛋），低筋面粉35克，玉米淀粉25克，黄油40克。     

       蛋白糊：蛋白三个，香草糖60克,浓缩柠檬汁数滴。

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，75分钟-85分钟。

制作：

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    1、黄油和奶酪回室温，分开蛋黄和蛋白，模子抹一薄层黄油，混合面粉

     2、奶酪加牛奶隔水加热搅拌到溶化成为细腻奶酪糊。

     3、加入黄油，搅拌均匀。                     

     4、稍凉逐个加入蛋黄搅拌均匀。

     5、筛入粉类，切拌马均匀的蛋黄糊。预热烤箱170度。

     6、蛋白加柠檬汁，分三次加入60克香草糖，电动打蛋器打发到接近干性状态。

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     7、蛋白分三次加入蛋黄糊中切拌成均匀有光泽的蛋糕糊。

     8、蓝莓摆放到抹油后的模子里。

     9、轻轻的转圈将蛋糕糊倒入模子中。蛋糕模子放入大烤盘中，盘中加热水约1-1.5CM高，水浴法烤约70分钟。

烤好后放凉，轻轻晃动模具，倒扣在蛋糕托盘上即可。