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夏日里超越冰激凌的清凉——意式香蕉奶油冻
(2012-06-06 05:43:43)
标签：
香蕉意式奶油吉利丁焦糖核桃 |
分类： 冰品 |
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前些日子在微博看到好多朋友将香蕉去皮冷冻，做成的冻香蕉合冰激凌是一样的口感。
新鲜香蕉冷冻后会形成冰激淋般的口感,但缺乏的是奶香，若同时搭配淡奶油,纯牛奶,凝固后就是新鲜香淳的香蕉奶冻了.
香蕉奶油冻做法简单,冷冻后就是清香无比的香蕉冰激淋,最重要的是健康美味,没有添加剂.
更重要的是，这是一种比传统冰激凌更能解暑的小甜品。因为水分高且不含蛋黄，香蕉奶油冻能有比冰激凌更清凉的温度，又不易融化。搭配上焦糖核桃和意式浓缩咖啡。享受一下冰与火的甜蜜交融。
【意式香蕉奶油冻】(6份)
配料：新鲜香蕉肉 200克，白糖50克，淡奶油 270克，纯牛奶 180克，吉利丁片 3克，坚果(开心果,榛子,核桃......我用的核桃) 30克
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1、取一部分冰牛奶，吉利丁片用牛奶泡软备用。
1、泡吉利丁片时,要用多于吉利丁片重量6倍的冰水:比如6克吉利丁片,就要用多于36克的冰水把它泡软。
5、可以直接当冰激淋吃,也可以吃前常温放置15分钟,这样口感更接近奶冻.
2、把香蕉肉切片,与15克糖一起放到保鲜袋里压成细致果泥,然后入锅小火煮2分钟至均匀浓稠。
3、往果泥中加入纯牛奶和淡奶油,边轻搅拌边小火煮至接近沸腾。
4、离火,盖上锅盖,静置5分钟。
5、过滤2次,吉利丁片挤干多余水份后加入温热的混合液中,搅拌融化。
6、把混合液分装入玫瑰六连模。
7、入冰箱冷冻3小时以上。
8、把核桃大致切碎,入烤箱170度烘烤5分钟,果仁散发出香味即可。
9、把剩下的35克白糖倒入锅中,小火煮至糖融化并变成焦糖色，倒入核桃搅匀。
10、把焦糖核桃倒在烤纸上,彻底放凉后掰成碎块装饰奶冻用。
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