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     今年的月饼做晚了，真的做晚了。等我网购的模具到货时，吃月饼的人却已出差在外地了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

    两个人，怀着只为对方好的心，却总是走岔了路，总是不能让对方开心。关心对方的时候得不到回应，刚刚不愉快时又听到对方一句体贴暖心的话语，我们，为什么有时踏不上同一节拍呢？

    早在1个月前，我就开始收到亲友的订单，要我做月饼。这半个月来，几乎每天都有人要求我做月饼了，不是我故意偷懒，新开的一盒淡奶油还没消耗完呢，我得死磕各式北海道还有奶酥曲奇和盐味酥饼。 

    超市里的月饼早就开始摆上货架。但且不说那昂贵的价格，就是前几天在微博上看的8年前的古董月饼依然金黄柔软（放了多少防腐剂）的消息。你还敢买月饼吗？ 

   但是，中秋节是我们的传统节日，旧民俗女人这一天要拜月的，给嫦娥和玉兔的贡品就是月饼。中秋是合家团圆的日子，怎能少了传统的食品？有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼”，食品安全问题让我们不得不自己动手，丰衣足食. 

   为了自己和家人的健康，加油！

   
【广式栗蓉月饼)】(参考分量：重约63克的月饼9个)
配料：
饼皮：中筋面粉80克，奶粉5克，木糖醇转化糖浆50克，枧水2克，花生油18克。
馅料：栗蓉约450克。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约5分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。转150度，15分钟。

 制作过程：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，5克碱面里兑15克水，可以制成20克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合至初步乳化。
3、大盆中倒入面粉和奶粉，混合均匀，在盆中开窝，导入糖油混合物。
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后，分隔每小份13克。把馅料也分成相应的小份每份50克。

6、把1份栗蓉馅揉成圆形。
7、手上抹油，取一个饼皮面团，揉软在手掌上压扁。

8、把栗蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住栗蓉。
9、继续往上推，直到把栗蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10、包好以后，成为一个圆球。

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11、把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

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12、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，降温至150度。烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

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TIPS：
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度。

2、奶粉可以增加香味，也能起到轻微的膨胀作用，没有可用等量面粉或吉士粉代替（不推荐，吉士粉是添加剂）

3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，色泽金黄，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。