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      自打去年4月开始烘焙以来，一直学的都是西式点心面包之类的，中式的基本没尝试，除了核桃酥其他蛋黄酥咖喱酥等等只是有点想法而已。本来嘛，烘焙的初衷就是为某个英国海归加餐并缅怀从前的。去年中秋虽然做了一点月饼，但纯粹就是应景，除了五仁馅是按君之的方子自己做的外，其他馅料都是买的。今年不一样了，自己做了莲蓉，还煮了一大锅芸豆，做了玫瑰豆沙和摩卡巧克力馅。不过水分有点大，包的时候很是费力。上次的栗蓉月饼饼皮又黏又硬很不好操作，这次换了去年的配方，又加了10克奶粉，成品色泽温润还是令我满意的，烘焙的时候也有淡淡的奶香。   
【广式莲蓉蛋黄月饼)】(参考分量：重约100克的月饼9个)
配料：
饼皮：中筋面粉200克，奶粉20克，木糖醇转化糖浆145克，枧水5克，花生油55克。
馅料：莲蓉约550克，蛋黄九个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约5分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。转150度，15分钟。

 制作过程：
1、生的咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。

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2、糖浆加入枧水混合，在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合至初步乳化。
3、大盆中倒入面粉和奶粉，混合均匀，在盆中开窝，导入糖油混合物。
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后，分隔每小份20克。把馅料加一个蛋黄也分成相应的小份每份80克。

6、把1份莲蓉馅分成大小两块，上小下大夹入蛋黄，轻推莲蓉包住蛋黄揉成圆形。
7、手上抹油，取一个饼皮面团，揉软在手掌上压扁。

8、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10、包好以后，成为一个圆球。

11、把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。（图片是玫瑰豆沙馅）

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12、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，降温至150度。烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

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玫瑰豆沙馅

材料：芸豆 200g，花生油 60g，糖 40g，糖玫瑰6大匙。 

制作：

1、芸豆用清水浸泡一晚，去皮煮烂。

2、置入绞肉机打成泥。

3、锅中置少许油小火炒制。中途加入糖和余下的油。炒至合适的硬度加入糖玫瑰炒干。

莲蓉百合馅

材料：干莲子 200g，干百合30克，花生油 100g，糖 80g。 

制作：

1、莲子和百合用清水浸泡一晚，去皮煮烂。

2、置入绞肉机打成泥。

3、锅中置少许油小火炒制。中途加入糖和余下的油。炒至合适的硬度。TIPS：
1、蛋黄浸泡可以去除腥味，也可以将蛋黄加料酒浸泡并烤制5分钟，但是那样会使蛋黄提前出油，浪费蛋黄的油脂。使用生蛋黄包月饼，蛋黄烘烤中的油脂会渗透到馅料中，融和甜咸滋味。
2、自制馅料的要点是水分一定要低，否则不仅不易包制，成品也会皮馅分离。