秋天以至，天气渐凉，身体也越来越想吃肉了，素菜看着都索然无味。肉，自然是一个统称，鸡、鸭、鱼，各种肉都有些独特的烹饪方式，有的有故事，有的有历史，一时无法尽言。仅举几个近日从书上读来的有意思的荤菜。

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烤乳猪（网络图片）
 

烤乳猪：是粤菜的一绝，皮酥肉嫩，甚是味美。清代诗人、散文家袁枚在《随园食单》中说烧小猪是“酥为上，脆次之，硬斯下矣”，这一是说出吃烤乳猪的时候，一定要趁热；二是说出烤乳猪的味道特点。“乳猪的皮烤得酥松，入口即化。皮啖尽后撤盘。然后酱肉拼成原形再上，柔嫩滑可口，剩下的打包带回，与干贝煮粥，味至鲜美。”（逯耀东《寒夜客来》）

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烤鸭（网络图片）
 

烤鸭：中国人吃鸭子由来已久，而且对鸭子有许多烹饪方法。南方水乡湖泽，适合养鸭子，苏沪地区也有很多著名的菜肴如苏州的八宝船鸭、南京板鸭等。人们常说北京烤鸭，其实是由烧鸭而来。“烧鸭来自江南，最初民间用的是炙法，使用叉烧烤制的方法。然后经明代宫廷御厨改良成焖炉烤法，然后清宫以烤小猪的挂炉烤法烤鸭。后来这两种烤制的方法，又流传到民间，老便宜坊用金陵焖炉烤法，全聚德用的就是挂炉烤法。”（逯耀东《寒夜客来》）

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螃蟹（网络图片）
 

螃蟹：据闻唐宋文人多爱吃蟹，李白、苏东坡都曾作诗赞蟹肉的美味。如李白的“摇扇对酒楼，持把蟹螯”，黄山谷“一腹金相玉质，两螯明月秋江”，道出对蟹的喜爱。螃蟹的做法主要有清蒸、葱炒、香辣等。秋天是吃螃蟹的好时候，此时蟹黄多肉，而阳澄湖的大闸蟹更是市场上的热销货。http://s15/middle/6727aac7t90945b67119e&690
红烧带鱼（网络图片）

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清蒸鱼（网络图片）
 

但是，我还是钟情鱼肉，不仅因为自己从事餐饮业主卖的就是鱼，而且鱼肉营养丰富，吃起来几乎不受季节限制，时时都是应季的菜品，且做法多样，清蒸、红烧、煎炸各有所长。鱼肉的种类很多，大家平时经常吃到的可能主要是鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、带鱼、平鱼等。
 

这次我向大家推荐一款好吃的鱼——梭边鱼。梭边鱼原产自四川金沙江流域，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。由于这种鱼喜好温暖的环境，因此到了秋冬季节，它们就会成群结队游到河岸附近的水域“晒太阳”，这种生活习性与当地俗语“梭边”（也就是北京话里的“溜边”）很像，因而被戏称作梭边鱼。梭边鱼闻名于上世纪三十年代，由四川自贡盐商徐氏家传腌菜辅之各种天然香料药材烹制的梭边鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑，名动蜀都，引得众多往来食客纷纷垂涎。