这几天看了几本关于饮食文化的书，感觉受益匪浅。中国饮食文化细分到任何一个小方面都是一段历史。中国熟食相传始于燧人氏，他钻木取火，教人熟食，是人工取火的发明者。关于他的神话反映了中国原始时代从利用自然火，进化到人工取火的情况。

 人类发明人工取火，不仅使生活产生变化，也让食物的烹饪方式发生了重大的改变。下面我总结了一些代表烹饪方式改变的字，通过这些汉字，大家就可以简约的看出中国饮食文化发展的历史。

炙，是人类开始用火后，首先出现的烹饪方式。《说文》解释炙，从肉，置火上，是炙肉的意思。炙肉，就是酱肉放置在火上烧烤。

炮，用烂泥涂裹食物置火中煨烤。《诗·小雅·瓠叶》：“有兔斯首，炮之燔之。”

燔，烤肉使熟。炮是用泥裹起来烧，燔就是连毛带皮的投入火中烧。

煨，古作埋入炭灰至熟方法，现在于湖南、江西等地方使用，如湖南资兴话，江西南昌话。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。

烩，是两种以上的材料共烹，如烩三鲜。

煨、烩后来发展出来炖和焖，炖和焖是火攻菜。

炖：将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜烹调方法。

焖：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。