老孔说说千层饼香饼的做法

发面千层饼=发面（外）+油酥（里）

制作发面配料：

温水适量、500面包改良剂5克、酵母6-12 克、泡打粉4克、香兰素3 克。

   呵呵  趁着醒发的时间，可以准备油酥

  发面做法：

1面粉加入适量的温水和成稍软的白面团，放在温暖的地方发酵

2面团发酵至原来面团的大小2倍左右，出现很多的蜂窝状即可

3面团取出排气揉均匀，搓成长条，切成大小一致的小剂子

  油酥做法：-----油和面粉混合均匀即可

   1 碗里放入1勺盐和水拌均匀，加入面粉，搅拌成稀糊状

   2锅内放植物油或是猪油，油热后，放入葱花炒出香味，葱渣丢弃，热油直接浇在面糊上，拌均匀即可。

    油酥也可以换成辣椒酱、肉酱这样自己喜欢的口味。

    甜味馅油酥制作:白糖100 克 、香兰素 20 克，混合均匀即可。

    五香味馅油酥制作:五香粉 40 克、盐 10 克混合均匀即可

  后期合成------油酥千层饼

 1取一团面擀成薄片儿刷一层油酥

 2 在薄片儿切一道口子，沿着切出的缺口卷起来

 3 封紧接口，接口朝下，按扁，稍微擀薄，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

 4平底锅刷一层油酥或是植物油，预热放入饼胚，开中小火，烙至2面金黄色即可。

  后期合成-------千层饼  （五香千层饼或肉酱千层饼或甜味千层饼）

 1 取一团面擀成长方形薄片儿，撒适量盐、五香粉、植物油、干粉撒均匀

 2 在沿长方形薄片的长左右相对划3个缺口，沿着切出的缺口卷起来

 3 然后从一边左右折叠，形成四个薄饼，再把四个薄饼折叠，直到把它折成一个正方形即可；然后把边缘捏合

 4 轻轻地把正方形擀成稍微厚一点的薄饼；前后两边反复擀，这样前后厚薄就比较均匀

平底锅刷一层油酥或是植物油，预热放入饼胚，开中小火，烙至2面金黄色即可。

  后期合成---------烧饼

  椒盐油酥：

  小碗中加入20克面粉，再加入2勺椒盐粉，然后倒入30毫升左右的热油搅拌均匀，调成半流动状态的椒盐油酥。这里也可以用凉油，但是热油更香

 1 取一个小面团擀成薄饼，表面均匀地涂抹上油酥。在饼上面切半径，然后沿着切开的位置将饼卷起来。

 2  卷好之后是一边大头一边小头的样子。将大头一端封口捏紧，以免油酥漏出来。

3，小头一端朝上按压，一个椒盐饼的小剂子就完成了。按照同样的方法，将所有的面团全部包好油酥。

4，将小剂子按扁，表面刷一层清水，两面粘上白芝麻。稍微按压紧实，防止芝麻掉落

5 电饼铛预热，锅底刷油，将饼放进去，上下火烙2~3分钟，内部熟透，表面金黄即可出锅

后期合成----千层肉饼

  肉馅儿：准备300克肉馅儿，放入姜末、葱花，浇2勺热油上去。然后加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉朝一个方向拌均匀即可

 1醒发的面团取一个小面剂出来，然后先给它擀成细长条

 2在一头放适量的肉馅儿，然后剩下的部分刷一层薄薄的稀油酥；

3把肉馅儿包好，按扁，一边把它抻薄，一边把油酥部分卷起来，做成一个饼状

  呵呵  做熟都会吧

   附：葱油酥------- 大葱打碎，五香粉 ，盐

   附：酱的制作:洋葱250g生姜25g耗油60g豆瓣酱8 0g红泡椒30g蒜蓉酱15g油130g蒜头末25g海鲜酱15g，白糖12g.番茄酱40g蒸鱼豉油5g。鸡精15g

   掌握这些技巧，可以自由组合