拍肉技巧：

 用刀背拍一拍肉，家里有松肉锤更好。拍打5分钟左右就可以了，然后再切丝或切片，通过拍打，可以让肌肉纤维变得松散，口感更加松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。煎牛排时，用松肉锤敲打，口感会变嫩，就是这个原因。

葱姜水浸泡：

   将切好的瘦肉放入葱姜水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除肉中的异味和血腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

   腌制。

   加入适量的盐和糖可以增加肉质的鲜味；生抽和老抽则能给肉上色，使其看起来更有食欲；料酒则可以去除肉中的腥味；而生粉则能让肉质更加嫩滑。腌制时间一般在10-15分钟，过长或过短都会影响肉质口感，然后用手抓拌均匀即可。

 过油--------“热锅冷油”

  就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，一般是热锅凉油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出

  加入调料和配菜。

  在锅中留少量油，加入葱姜蒜等调料爆香，再加入配菜如蒜薹、青红辣椒等快速翻炒，最后加入炒好的瘦肉，调味后快速翻炒均匀即可出锅。

   配菜可以是蒜苔，辣椒等