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鲈鱼蒸蛋，嫩滑鲜美
(2014-05-29 10:51:25)
标签：
恩泽宝贝鲈鱼蒸蛋美食 |
分类： ☆炒菜类 |
【水蒸蛋攻略】
1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水
2、比例：鸡蛋液:温水 =
3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了
4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上
5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了
【鲈鱼蒸蛋】
原料：鸡蛋、鲈鱼
调料：盐
腌鱼调料：生抽、盐、料酒、生粉
做法：
1、鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；
2、过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；
3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；
4、约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；
5、最后撒葱花增香，即可。
鲈鱼细刺很少，所以，片出没有鱼刺的鱼肉并不困难，但还是要仔细检查哦！
鸡蛋液里加入盐，鲈鱼也事先腌过，所以蒸好就可以直接吃了，口感嫩滑味道鲜美~
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