【脆辣鸡胗】

原料：鸡胗

配料：榨菜、青红尖椒、泡椒；姜、蒜
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉（或生粉）；盐、白糖

准备工作：
1、青红辣椒切小圈、姜蒜切片；

2、鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片；

3、加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟；

烹饪过程：

1、锅里热油，爆香姜蒜；

2、倒入鸡胗，大火快速翻炒；

3、待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀；

4、最后调入适量的盐、白糖调味，即可！

* 整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好；

* 鸡胗有先腌入味，另外榨菜是咸的，最后加少许盐就好；

* 调料还可以加郫县豆瓣酱，与姜蒜同时爆香，辣味更足；但郫县豆瓣酱是咸的，最好别再加盐调味了；