我那一直在原地踏步走的烘培技术，在最近几次出炉的面包失败点总结中，向前挪了小小一步

这里得感谢亲爱的逗逗妈，给我指点迷津，解决了我的疑问，分享我们的一问一答：

Q：早餐准备吃面包，于是前一晚揉好面团整好形放入冰箱低温发酵，第二天早上再放入烤箱烘烤

出炉的面包口感非常棒！请问低温发酵出来的面包，口感会更好吗？

A：低温长时间发酵比升温发酵要来的好。用酵种做的面包一般口感都会好很多，汤种和酵种都可以

还有5°冰种的效果都会绵软很多，直接法做的稍稍差点，而且用酵种做的面包一般保质期更长.

Q：当天就进行二次发酵烤出来的面包，内部口感觉得干干的，表皮也是干干的，这是为什么呢？

A：火力过旺，或者是时间太长了.一般烤好的面包，用手按一下表皮，塌下去有弹回来说明好了

如果塌下去不会弹是不熟，如果按着很硬，那是过了。

Q：和好的面团在排气的时候，总觉得粘手，这时可以用点干面粉吗？

A：可以用少许的敷面，但是一定不能多，否则面包的组织就不好了.

觉得粘手可以借助一下橡胶板，手弄面团，一手拿着刮板帮忙从台面上搓起面团。

Q：当天进行二次发酵的时候，我是放烤箱里，同时摆盘热水。这时候，面包表面要盖层保鲜膜吗？

A：二次发酵时候放了热水，因为有水蒸气的关系，湿度就够了，所以不用盖上保鲜膜.

如果盖了等发酵好的时候，保鲜膜不容易拿下来，会将面团表皮粘粘下来，破坏了外观.

Q:那放冰箱低温发酵的时候呢？我放一晚上，表面觉得有点干了,放了保鲜膜又不好取下来。

A：低温发酵的时候，盖上保鲜膜。保鲜膜事先用黄油轻轻的抹上一层，然后改在面包的表皮上，

这样等发酵好了的时候就能很容易揭下来了。

Q：烤出来的面包，表面不是很好看。颜色分布不均的感觉，是什么原因呢？

A：蘸好蛋液的毛刷子最好顺着一个方向刷，而且过去一遍之后不要重复又来一遍，一次刷好就行。

超市一般都有卖的那种很细软的羊毛刷，用着很轻巧的。

还有搅拌蛋液是一定要打散开！

如果遇到有没有打散开的蛋黄部分刷到了表皮上烤出来的那个地方颜色格外的深。

刚上色的面包表皮就可以盖上锡纸，其实就算是有锡纸隔着，时间一长颜色还是会慢慢深的。

关于发酵粉，逗妈说：

最好选用安琪耐高糖的那款，不要用平时用的那种.

如果没有就网购一个金燕的耐高糖酵母粉，效果很好.开封后放入乐扣盒子，一年都没有失效，用的很好.

必须给逗逗妈掌声！太专业了……

这两款拥有可爱外表的小狮子包和小乌龟包，实际就是出现了我以上提问的那些问题：

内部口感偏干，表面上色不均匀~

就是由于烘培时间过长，且蛋液来回反复刷导致的，以后就不会啦……

【小狮子&小乌龟】（面包机揉面）

原料：高筋面粉400g、水168g、酵母5g、细砂糖35g、盐5g、炼奶80g、奶粉15g、鸡蛋40g、黄油26g

* 或者使用其他的面包方子。这个方子添加了炼奶，奶味十足；

* 不喜欢黄油的鲜味，也可以换成玉米油等无味食用油；

做法：

1、先将除黄油以外的所有原料放入面包机启动程序，待5分钟左右再加入黄油；

2、此时面团要是太稀就添加面粉，太干就添加清水；

3、发至面团大约两倍大，用手指沾点面粉在面团上按一个洞，面团不回缩不塌陷即可；

4、发酵好的面团排气，用手重新揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5、将面团分成适合大小的小面团，摆好小动物造型，可以摆在烤面包的纸模具上也可以用锡纸；

* 小狮子：中间一个圆面团，四周8个小面团；

* 小乌龟：中间一个长圆形面团，四个小面团脚，一个小尾巴，一个头；

6、然后进行二次发酵，待发至1到2倍大时，在面团表面刷上全蛋液；

7、放入预热好的烤箱中层，180度，烤10-15分钟左右；

8、出炉晾凉后，用巧克力在面包表面画上小狮子的五官表情和小乌龟眼睛，即可。

* 面包烤好后要晾凉后再食用，因为刚刚烤好的面包中含有大量二氧化碳气体，吃了对胃不好