【回锅肉】
材料：带皮的五花肉
配料：蒜苗、蒜头、老姜、红辣椒，青辣椒、黑木耳
调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精

准备：
1、带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片（如图）；
* 一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；
* 只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；
* 五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；


2、蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片；
3、红辣椒，青辣椒分别切斜刀；
4、黑木耳洗净用水泡发后，去蒂；


做法：
1、将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）
2、等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）
3、加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）
4、将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片；
5、加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；
6、最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

* 郫县豆瓣酱是咸味的，因此，同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~
* 本次我就是贪心了，挖了好大一勺郫县豆瓣酱，结果杯具了！偏咸了~
* 拯救的方法，就是回锅炒，再加点水，还有就是白糖！一混合，救回来了！


傍晚阳光下的菜，是有多诱人呀~~~~~~~~~~~