加载中…酸菜嫩滑牛肉
(2010-11-18 17:44:35)
标签：
妈妈厨房美食 |
分类： ☆老公的胃☆ |
http://a.yaolanimage.cn/dimg/11/52/50266331/1289354206.7_2.jpg
新学的一道菜！很好下饭……
至于牛肉嘛，没有想像中那么嫩滑，因为这种做法还是头一回尝试，要继续加油！
啥秘籍呢？四点：
1. 切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。
2. 牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入油拌和，锁住水分。
3. 炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可。
4.先把配菜分开炒好，而且提前调配料汁，快速炒匀迅速起锅。
【嫩滑秘籍 ---酸菜嫩滑牛肉】
原料：牛肉、酸菜
调料：老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉
配料：红辣椒、大蒜
http://b.yaolanimage.cn/dimg/11/52/50266331/1289354206.7_1.jpg
准备工作：
1、牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（如上图）
2、将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水。
（这步我估计没做好，搅打的时间不够）
3、搅打好的牛肉加入调料（老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉），腌制15分钟。
4、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调成调味汁，备用。
5、酸菜洗净，浸泡免得太咸；然后切碎；
6、红辣椒洗净，切成小圆丁，冲去辣椒籽；大蒜剁成蒜蓉。（如果不想吃到蒜头，就切成片）
http://a.yaolanimage.cn/dimg/11/52/50266331/1289354206.7_4.jpg
烹饪：
1、炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
2、洗干净炒锅，热油（多点），下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用。
3、锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下。
4、最后倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。
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---the end---
新学的一道菜！很好下饭……
至于牛肉嘛，没有想像中那么嫩滑，因为这种做法还是头一回尝试，要继续加油！
啥秘籍呢？四点：
1. 切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。
2. 牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入油拌和，锁住水分。
3. 炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可。
4.先把配菜分开炒好，而且提前调配料汁，快速炒匀迅速起锅。
【嫩滑秘籍 ---酸菜嫩滑牛肉】
原料：牛肉、酸菜
调料：老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉
配料：红辣椒、大蒜
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准备工作：
1、牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（如上图）
2、将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水。
3、搅打好的牛肉加入调料（老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉），腌制15分钟。
4、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调成调味汁，备用。
5、酸菜洗净，浸泡免得太咸；然后切碎；
6、红辣椒洗净，切成小圆丁，冲去辣椒籽；大蒜剁成蒜蓉。（如果不想吃到蒜头，就切成片）
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烹饪：
1、炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
2、洗干净炒锅，热油（多点），下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用。
3、锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下。
4、最后倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。
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