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小厨葡萄
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浓油赤酱总相宜--本帮红烧小黄鱼

(2011-09-19 04:32:35)
标签:

小厨葡萄

小黄鱼

红烧

本帮菜

分类: S家里海鲜烩
浓油赤酱总相宜--本帮红烧小黄鱼

我家餐桌上的鱼不是太常见,归结于我虽身在岛国,可是鲜鱼的购买实在是很困难,于是俺我也作罢了。当然,虽然鱼的资源有限,但葡萄一直寻寻觅觅着,终于有一天,我在中国超市,发现了,我梦寐以求,朝思暮想,让我想的肝肠寸断的---小黄鱼!!!所以,就有了今日的美食--红烧小黄鱼!!


这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!


赶紧的,我步骤马上就来。红烧这个词,在江南菜系里用的广泛,尤其是红烧鱼。北方一带,多用的是炖,特别是垮炖,那是一个怎样的豪迈涅~~我们红烧,秀里秀气的,鱼儿,当然也一条是一条,好不含糊,清清桑桑http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

材料:小黄鱼若干条,生姜,花雕,大蒜,小葱末,食油,食盐,黄糖/白砂糖
步骤:
1)小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;(如图示)
2)起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;
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3)鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;
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4)3分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;

5)两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)

6)2分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟
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7)3分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!!!
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来,我迫不及待滴尝了一筷子肉,啧啧,肉很紧致,且嫩!那天,同时陪伴我的还有另外俩菜,不过这黄鱼,我毫不犹豫,一条不落滴全都在当晚消灭了!!!搭配这香葱,哎呀呀,我满足了满足了!!!
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还有,就是,我要隆重推出的这里的大蒜!!烧入了鱼的鲜味,还透着蒜香,绝对是不能错过的!!当然,也很营养哒~~
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怎么样,这道红烧小黄鱼,卖相看着是蛮复杂的一道菜,其实不然,简单易学的很!!!绝对是一道很拿得出手的重量级宴客菜滴!
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瞧瞧那层鱼皮煎的,木有脱落,却又被煎的焦焦黄黄,在被浓油赤酱浸透以后,就是那么滴诱惑味蕾~~
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葡萄我今天任务很多啊~~不过这个周末在家被喂养,俺说了,周末也是我滴休息日!今儿史先生下厨,大餐请详见如下微博所示哈~~俺这就得去准备他明儿个滴早餐了:)祝筒子们新滴一周快乐无边~~

史先生亲自和面做base,面发的刚刚滴!toppings有鲜虾,蘑菇,青红椒,辣蒜油(独家啊密制啊)洋葱,香菜..反正么..好吃!等明儿个有空俺发做法。其实,俺不是不会做pizza,只是,生活要有情趣的呀,有些菜不要去触碰,让男人出手一把,尽显人家的风采,他获得了成就感,我有了美味,多少嗲~~

葡萄的vineyard 来,今天再次严重滴表扬我家这位“拼得职场,玩转厨房”的史先生!!人家在经历着熬人的瘦身期,工作辛劳,但毅然决然滴要为媳妇做一顿他拿手的超薄绝美味之私房pizza~媳妇吃high了,史先生忍受着各种香味的诱惑,不管我如何引诱,一口木有尝!!银家很有觉悟的说:你吃高兴了,我比吃了pizza还快乐!

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2011-09-18


来,今天再次严重滴表扬我家这位“拼得职场,玩转厨房”的史先生!!人家在经历着熬人的瘦身期,工作辛劳,但毅然决然滴要为媳妇做一顿他拿手的超薄绝美味之私房pizza~媳妇吃high了,史先生忍受着各种香味的诱惑,不管我如何引诱,一口木有尝!!银家很有觉悟的说:你吃高兴了,我比吃了pizza还快乐!

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2011-09-18


俺接着昨儿个说史先生的瘦身,除了气功,就是走楼梯。他办公在37层,有时候开会或喝茶就会去25,6层的地方,一般如果时间允许,他都会选择走楼梯,而非用电梯,算是一个极好的锻炼。从上周起,他也开始了在家做运动。今儿天气倍儿棒,俺出陪,绕着家门口的湖,走了3公里,出汗很爽!倒影真心美

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2011-09-18


气功史先生今年初开始练的,坚持到现在8个月了,为的是给他强脑力的工作预备一个强健的能量库,所谓的energy~他凭着毅力坚持着,这一点我向来佩服;无论是出去度假,或是出差,早晚各一次,从不含糊;气功练下来,确实使他尽管身处高度集中工作状态,但依然游刃有余,可以说是掌握了更好的调节能力~

葡萄的vineyard 可喜可贺!今早起床,史先生照例往称上那么一站,出来的数字让他无法忍住激动滴心情,赶紧告诉了俺~~今天正好是瘦身整一个月,一共减了11公斤,也就是22斤啊,那得多大一块肉啊!!bmi指数已是24!很棒。史先生的瘦身,除了我以前写过的清淡饮食外,还有就是每天早晚各一次的气功,和走楼梯(待续)

2011-09-17


可喜可贺!今早起床,史先生照例往称上那么一站,出来的数字让他无法忍住激动滴心情,赶紧告诉了俺~~今天正好是瘦身整一个月,一共减了11公斤,也就是22斤啊,那得多大一块肉啊!!bmi指数已是24!很棒。史先生的瘦身,除了我以前写过的清淡饮食外,还有就是每天早晚各一次的气功,和走楼梯(待续)

2011-09-17


@日不落帝国下的红领巾 推荐给长期居住英国,希望有定期全面体检的童鞋。NHS等待漫长又坑爹,一般没病也不给体检,那么Bupa就是很好选择,英国最大医疗保险公司,大公司企业都给员工及家属提供此项福利;同时它也面向社会,若没买他家保险没问题,只需一个电话预约即可,体检费稍贵但为了健康,值得!

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2011-09-16


又要周末了,心又野了。最近史先生贼忙,今儿个4点半就起了,为的是早8点就开始的集团重要会议,啧啧,听着都累。人家对我说,这周太忙,周末补偿你。补偿啥呐?要不给葡萄我做张pizza吧 今晚馋年糕,青菜肉丝炒年,年糕就是要炒的表面有些焦黄的最香!鲜虾西兰花,外加鲜鸡汤,美滋儿滴

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2011-09-15


哎,我又想念鸡汤了,于是乎,与上回的做法一致,又炖了一锅。尤其爱那里头的莲子,酥酥糯糯,建宁莲子确实赞 外加了那红枣枸杞,以及上等的西班牙玛瑙红火腿,米道一只鼎来尖椒土豆丝也是大爱,刀功练就的也不错了蒜茸空心菜也不得少。配上一碗喷香日本米饭,舒服开怀

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2011-09-14


十五滴月亮十六圆呗。今儿个接着月亮的圆劲儿,俺又烙了点儿馅儿饼!韭菜猪肉滴,香啊馋呐,配着香菜豆腐汤 maid的事儿今天安排妥当袅,家政公司负责人来家里看情况,谈时间签合同。每周一次每次三小时,里里外外全包,一周45镑;下周就来,厨房先来彻底打扫,尤其是烤箱,彻彻底底滴

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2011-09-13


欠的帐还是要还滴,简单向某些童鞋简单概括性滴解答下史先生的减肥餐:每日早餐:水煮鸡蛋+燕麦麸+低脂奶酪+低脂酸奶+蔬菜一种;午餐:各类纯精牛肉/鸡胸/鱼虾肉无油烹制+洋葱+西兰花+芹菜...各类粗纤维蔬菜2-3种;晚餐:水煮蔬菜2-3种+少量精肉。核心就在于毅力坚持,要身材,更要健康!

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2011-09-13


中秋滴晚餐,周五到来的花儿慢慢盛开的更多了。6道菜,都是简单信手的。虽然木有月饼,但是我们有饺子;月亮也是一样滴大而圆又亮:)宁静祥和的夜晚,没有比这更让人舒心的了

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2011-09-12


于是乎,短信是这样说滴:..don't worry about the big spider, it and I had a chat this morning about it staying at the house, I showed it our bankstatement and told it if it wanted to stay it would have to pay rent,no free lodging. So it left by the back door...这漫,真够浪滴~~

2011-09-12


史先生每天早上都会给还在熟睡中滴俺发个早安短信。今早先是来了一条:月亮蛋糕节快乐(人家实在记不起中秋节怎么说了)接着跟我汇报早上俺熟睡时,他都在家干了啥,把我给逗的。话说昨儿个我俩发现了一只大大滴蜘蛛,不过一溜烟就跑了,后来就再没找着。史先生一直惦记着那蜘蛛,于是乎~(待续)

2011-09-12



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