最近这博，葡萄我更的还是比较勤快的哈～～眼瞅着，天气逐渐凉下来了，俺以前做的一些大炖菜，也可以拿出来了，毕竟大热天的，看着热热乎乎的菜，确实容易不由自主的往外冒汗～～

土豆炖牛肉，或是红焖土豆牛肉。这菜，我去北京上学前，在自己的家里是从来不吃的；在我家，要么是吃五香酱牛肉，要么是吃各类快手的炒牛柳（牛里脊）比如萝卜丝炒牛柳，洋葱牛柳或是黑胡椒牛柳，抑或牛肉线粉汤，对于这种类型的炖菜，实在是希罕物。到了北京，和很多北方的同学一接触，一交流各地美食饮食习惯后了解：在北京啊，东北，或者只要是黄河以北，为啥在秋冬季节他们那么偏爱做炖菜？原因和气温是分不开滴。南方人吃快手的爆炒菜偏多，那是因为，气温还不至于低到一出锅就很容易凉掉；寒冷滴北方则不同，尽管室内有暖气，但炒好的菜一上桌，确实降温速度很快，于是乎，这炖菜就是个好方式，一锅炖，热热乎乎滴围着吃，绝对是从心里溢出暖流的哈～～其实也就想我们江南人冬天吃饭要配个煲的汤一样http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif只不过是选材和做法不同罢了。

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这道菜，在北京那是相当之普遍，尤其是在各大高校的食堂，绝对少不了。要上一份土豆牛肉，再来一，两个素菜，那就齐活了。到了英国以后，本身就不太嗜牛肉的我，鉴于当时所谓的“英国肉都很膻很臭“的论调，愣是在英国的头一个月没有吃一顿肉！！！连猪肉都不吃，全靠吃鱼吃虾解决。。。真勇猛。可是后来实在hold不住了呗，想想我这么一个聪慧滴小厨，怎能被那“传说中不好吃的肉而丧失在厨房的斗志涅”？又一个于是乎～～我就不用过多解释了吧，事实胜于雄辩，我这么一个对食物气味极具敏感的银儿，也是最终将大英帝国滴肉儿们降服袅～～http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

扯远了，咱们继续说牛肉。如题所示：炖牛肉，我用的是肉眼牛排，有时候也用沙朗牛排。为啥选这肉眼呐？因为俺吃肉，对于口感要求颇高；太柴的不行，筋太多的比如牛腩，也不喜欢，而且我每次买到的牛腱子肉，里面的筋都不够我的理想....因此，所以....那么只有肉眼牛排合乎我的心意了呀！稍稍有点肥，肉也嫩，而且最主要的是这个肉之间有适量的筋筋的东西，很是惹我喜爱啊～～谁规定的牛排就必须放在铁板上煎着吃啊，俺就偶尔给它们来个中式吃法，哼～～我滴口味我做主http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

这牛排的选择也有说头。我一般都是选1公斤左右的肉眼，两块，厚度比较关键，差不多1.5公分左右。我觉得英国的牛肉相比较国内会更便宜些。2公斤的肉眼也只需要20英镑，而且肉质确实不错，口感好，没有啥额外需要担心的问题。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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要做一道好吃入味且回味无穷的土豆焖牛肉，最关键的就是火候，其次是调味着色；下面俺就交代下葡萄自己的私房秘籍哈：

材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶；

1）将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用；

2）起油锅，倒入少许食用油，润一下锅，放入适量冰糖，熔化，慢慢变成棕红色后，将待用的牛肉块倒入，翻炒，使牛肉块都均匀着上糖色；

3）往锅里放入少许生姜片，以及喷入适量花雕，盖上锅盖，大火焖2分钟；

4）2分钟后，揭开锅盖，翻炒数下后，倒入美极鲜和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，继续翻炒，炒匀颜色，浇入适量开水，大约没过牛肉即可，盖上锅开，以中火烧开后，调成小火，焖炖近1小时；与此同时，削土豆，并切块，待用

5）1小时后，开锅，汤汁开始变少，加入准备好的土豆块儿，并撒入少许食盐,调味；盖上锅盖，继续小火焖炖40分钟；

6）40分钟后，揭开锅盖，转成大火，稍许收一些汤汁后，盖上锅盖，关火，焖10分钟后，即可开锅盛出。最后可以放些大蒜叶作点缀，即可。

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瞧瞧这一碗红焖土豆牛肉，尤其是这牛肉，多么滴诱人：）虽说有说法说这牛肉和土豆不适合搭配着吃，原因是两者对于胃酸浓度的要求不同，从而会延长食物在胃中停留的时间，导致胃部消化吸收的时间加长，加重了肠胃的负担，并最终导致肠胃功能的紊乱。不过葡萄我吃这道菜并没有觉得胃不舒服，不过好在我家也不是天天吃，顿顿吃，所以不要紧。若是有童鞋大爱这道菜，也别紧张，那么我建议，要不我们就头一天单吃牛肉或是单吃土豆，第二天再吃另一样？？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifhttp://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifhttp://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

时候不早了，俺要进厨房准备晚餐去袅～～