叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。

【岭南叉烧酥】份量22个

油皮：中筋面粉267克，猪油70克，水100克，糖20克

油酥：中筋面粉267克，猪油135克

馅料：叉烧肉250克，李锦记叉烧酱2大匙，花生油2大匙，芝麻油1/4小匙，蚝油1大匙，糖1大匙，水2大匙，玉米淀粉1大匙

表面装饰：白芝麻、蛋液

烤制：180度，20分钟

做法：

1.油皮和匀；

2.揉至面团可以拉伸扩展；

3.滚圆，松驰30分钟；

4.叉烧酱料调和，微微加热；

5.调味酱和切碎的叉烧肉拌匀；

6.油酥和匀至没有粉粒；

http://s5/mw690/66fe8c6cgcc8d71ee8734&690
7.油皮分割成每个20克，油酥分割成每个18克；

8.油皮擀成圆片状，包入油酥；

9.捏紧收口；

10.一个个续包成汤圆似的面团；

11.收口朝上，擀开成椭圆形；

12.卷起成筒状；

http://s12/mw690/66fe8c6cgcc8d722a73ab&690
13.收口向下，松驰15分钟；

14.收口向下，擀开成舌状；

15.两边向中间折起成三折；

16.擀开成圆形或方形；

17.放上叉烧馅；

18.包成三角形；

http://s16/mw690/66fe8c6cg7adaf1d1e5ff&690
19.捏紧收口；

20.排入烤盘，表面刷蛋液，撒芝麻，烤至金黄色，趁热食用。

http://s13/mw690/66fe8c6cgcc8fb97094fc&690


贴士：

1.油皮的揉面一定要揉至扩展，才能经得起反复折叠的拉伸。

2.面团松驰时是一定要足够，折出来才能层次分明。

3.收口一定一定要捏紧，不然烤制过程中会爆口流酱。