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介配方按妃娟的＜＜美味糕点新主张＞＞里的巧克力秒杀蛋糕稍作调整

【红丝绒巧克力蛋糕】

黄油　５０克

鲜奶　８０克

红曲　１５克

法芙娜５５％巧克力　１００克

蛋黄　９０克

蛋白　１８０克

细砂糖　１００克

低筋面粉　７５克

烤制温度：１６０度／３０分钟

模具:6寸两个,或8寸一个

做法:

１．牛奶和油加热到微微沸腾；

２．移走加热源,放入巧克力融化；

３．加入过筛的红曲粉拌匀；

４．温度降温至40度左右，倒入蛋黄，拌匀；

５．再加放过筛的低筋面粉拌匀；

６．蛋白分３次加入糖至打中性发泡；

７．蛋黄糊分３次加入蛋白中混合均匀；

８．轻轻拌匀至光滑面糊，以免消泡；

９．倒入蛋糕模中，震出大气泡；

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１０．放入预热１６０度的烤箱中；

１１．烤约３０分钟，轻按表面有回弹；

１２．倒扣至凉；

１３．用刀子在模的四周划一圈，把蛋糕轻轻扣出；

１４．将蛋糕一切为三，再装饰裱花即可．

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　　请无视蛋糕上那蓝色的一坨，真是一大败笔吖，放上去才感觉到可笑，可惜就是太迟了．

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    蛋糕实际没那么艳红,是有点沉的暗红.

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