交作业【手揉牛奶吐司】_桃子无添加手感烘焙

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交作业【手揉牛奶吐司】

(2012-07-08 19:56:38)

标签：

高筋面粉

吐司

面团

牛奶

手揉

面包

分类：包子家族

http://s3/middle/66fe8c6cgc40dc760ac12&690

http://s6/middle/66fe8c6cgc40dc7acb825&690

大旺间隔了一段时间没布置作业，现在一下子就发了4个新作业，把之前没布置的都一下子布上来了。搞得我们吃不消了，还是那句话，自愿就做，看情况做。

我也不算太懒的人，最起码我完成了一半的作业。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gif

【手揉牛奶吐司】原配方

金像高筋面粉250克高筋面粉250克

红牡丹高筋面粉250克奶粉10克

细砂糖42克细砂糖20克

盐6克盐3克

冰牛奶382克牛奶186

金燕干酵母2t 酵母1t

发酵奶油50克黄油20克

配方中混合了两种筋度的高粉，降低筋度，增加软绵度；原配方中的奶粉我没放；糖不小心倒多了一丁点；牛奶手揉过程中添加了少许；黄油使用了自制的发酵奶油，而且加了点量。

一发室内温度：28度

二发室内温度：32度

过程：

1.将糖、牛奶和过筛的面粉混合至没干粉状。

2.包好保鲜，放冰箱泡面一个下午，约5小时。

3.面团取出，加入盐和干酵母，在硅胶垫上揉吖揉。

4.揉至扩展。

5.加入黄油揉至面团充分吸收完毕。（过程中发现面团有点粘，用硅胶垫会粘起不好操作，故换了块板）

6.混圆。

7.测量面团温度，28.6度，还好没过高。

8.分割成两份放入盒中发酵。

9.发酵约1.5小时测量发酵结束。

http://s7/middle/66fe8c6cg7a0160641376&690
10.分割成三等份，松驰10分钟。

11.擀卷两次，中间松驰10分钟，入烤模最后发酵。

12.发酵至7分满模，约35分钟。

13.入预热200度的烤箱。

14.烤至熟透。

http://s10/middle/66fe8c6cgc40dc37fc799&690

刚烤出来的吐司表皮很光滑，还没有回缩，不过可惜烤箱脾气差，这个吐司我烤了一个小时了，也不怎么上色，因为温度一进烤箱只跌到110度，调到220度后最高只去到150度。

http://s10/middle/66fe8c6cgc40dc72af1a9&690

上面卷入吐司那位就回缩了，因为这个是我进进出出的不断试验熟的程度，被我折腾成这样了。

http://s4/middle/66fe8c6cgc40dc6c64d43&690

带盖的第二天顶上有点下陷了，这包包很软很软的说，还十分之有弹性。

http://s16/middle/66fe8c6cgc40dc68ebdff&690

http://s16/middle/66fe8c6cgc40dc76c9dcf&690

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