长帝的烤箱坏了，现时一直在用小烤箱，温度那个难控制吖，比正常值要高出30度，而且温度一直在上升，要时不时开烤箱门透透气。吐司面包试过，免强可以应付，但蛋糕还是未试过，做腻面包了，想换换口味，怀念蛋糕吖，干脆再试试烤一烤蛋糕，先做一次小的来吧。

配方参考小单，做法与我的有点不同，大家可以到小单的博客来对比下。

 http://s5/middle/66fe8c6cgc1ee954dae34&690

【纸杯海绵蛋糕】6个纸杯量

蛋黄糊：

蛋黄3个（连壳约180克），色拉油36克，盐1小撮，细砂糖12克，低筋面粉57克，玉米淀粉6克，酪奶48克（可以用牛奶代替），葡萄干适量

蛋白糊：

蛋白3个，细砂糖48克

做法：http://s8/middle/66fe8c6cgc1eeb60ec857&690

1.      蛋黄打散。

2.      牛奶加入细砂糖和盐，搅拌至糖融化。

3.      加入色拉油，拌至奶油融合。

4.      蛋黄中加入牛奶和色拉油，充分拌匀。

5.      筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀。

6.      再加入葡萄干，拌匀。

http://s4/middle/66fe8c6cgc1e207c78253&690

7.      蛋白中分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

8.      蛋白挑1/3与蛋黄糊略拌。

9.      把蛋黄糊倒入蛋白中。

10.  用橡皮刮刀切拌均匀。

11.  倒入纸杯中，轻震几下。

12.  烤箱120度烤50分钟。

 http://s16/middle/66fe8c6cg79c9cd945b4f&690

牛奶和色拉油，我没采用小单的加热的方法，但做出来一样的好吃，而且我还用酪奶代替牛奶，让蛋糕更为增添一种香气的微酸的清新味道。至于何为酪奶，请看我前一篇博文自制可以代替黄油的【发酵奶油】_

里面好细腻软绵，低温慢火烘烤，原先还以为120度的温度小单是否写错了，原来原理就在于细火慢烤不会让蛋糊太快膨胀，从而起到更细致软绵的口感。

原来海绵也可以很好吃，此款是目前做过的最好吃的海绵蛋糕。http://s9/middle/66fe8c6cgc1eeb98ed498&690

http://s13/middle/66fe8c6cgc1e1f39d3b7c&690