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五朵姊妹花齐动手【100%中种卡士达酱小面包】
(2012-05-31 21:44:52)
标签：
美食卡士达爱和自由100中种面包 |
分类： 包子家族 |
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我们老在群里嚷嚷的五朵金花，我排行第三，是第三，可以叫老三，不能叫小三，免被人胡乱猜疑。
这是群作业，大家一起做包真有动力，连犯懒的人也会不好意思被逼勤劳起来。
作业轮流决定，这次轮到新加入的小伍，是小伍，很有范的名字，一看就知道是我改的哇（自擂一下）http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
步骤：卡士达酱——中种面团——主面团——香酥粒
香酥粒：黄油30克，砂糖30克，低筋面粉70克
香酥粒做法：
将黄油与砂糖拌匀成团，再加入低筋面粉，用手抓弄成粒状即可。
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【100%中种卡士达酱小面包】选自*爱和自由*由直接法修改成100%中种
中种面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母1克，细砂糖10克，冰牛奶125克，蛋25克
主面团：干酵母2克，细砂糖30克，盐3克，蛋15克，黄油25克
面团做法：
1.中种材料揉至光滑，室温30度发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵10小时。
3.室温发酵半小时，分割，滚圆，松驰10分钟。
4.擀开成圆形，包入卡士达酱，捏紧收口。
5.翻面，再轻轻滚圆，排入烤盘。
6.室温发酵约30分钟，表面擦蛋液，挤上卡士达酱，撒上香酥粒。
7.放入预热180度的烤箱，烤制18分钟至表面金黄。
卡士达酱做法：
1.蛋黄加入1/2糖打至发白。
2.筛入低筋面粉，拌匀。
3.牛奶倒入锅中，加热至沸腾，关火。
4.将牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边加入一边拌匀。
5.过漏蛋黄牛奶液。
6.将过漏好的蛋黄牛奶液倒入锅中，小火加热，一边加热一边快速搅拌。
7.加入香草精。
8.加入黄油，拌匀。
9.续煮至浓稠，成米糊状。
10.倒入碗中，上面铺上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏备用。
香酥粒：黄油30克，砂糖30克，低筋面粉70克
香酥粒做法：
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