周末有朋友自东方来，特意来这里的烘焙店购材料，一个从未见过面，只在网上聊聊兴趣的好朋友，尽地道之主，没时间招呼，刻意做了个吐司作手礼。要送人的，当然不能寒酸，做个料丰富且上盛的吐司，第一次见面，不能失礼！！！

【中种冷藏香草吐司】450克量*1个

中种：

金像高筋面粉115克

红牡丹高筋面粉60克

鲜奶105克

香草豆荚1/2根

干酵母1克

细砂糖10克

主面团：

金像高筋面粉75克

淡奶油50克

鸡蛋15克

水10-20克

盐3克

干酵母2克

细砂糖27克

黄油25克

中种面团做法：

1.      香草豆荚对切割开，刮出香草籽，连同豆荚壳一起放进牛奶中。

2.      放微波炉加热至牛奶接近沸腾，加上盖子，放晾，再放入冰箱冷藏一整晚。

3.      从冰箱中取出香草牛奶液，把香草豆荚壳拿出来。

4.      把中种全部材料揉至略光滑的面团，室温发酵0.5小时，再放进冰箱发酵一晚。

这步骤因为时间关系，我室温1小时，再放进冰箱发酵10小时。

主面团做法：

1.      中种撕成小碎块，除黄油外加入主面团中揉至扩展薄膜。

2.      再加入黄油揉至透过薄膜看出手纹的完成阶段，我称之为薄膜的到位。

3.      室温发酵0.5小时。

4.      略排气，分割——滚圆——松驰10分钟。

5.      擀长——松驰10分钟——再擀长——入模。

6.      二发至8分满。

7.      盖上盖子，200度烤40分钟。

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本吐司做了两次，第一次没放蛋，感觉面团香是香，但是好像缺乏点东西，香草味加奶味好像过于单调，于是第二次添加了少许蛋量，味道一下子提升了，令面团的香气更加浓厚，但一点也不腻。

第一次的造形，面团状态非常好，嫩嫩滑滑，最喜欢未入炉前的光洁。

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一向用着的长帝烤箱坏了，换回之前小烤箱，那个温度实在实在太高了，烤肉真是一流，但烤面包西点还是难控制，调到180度，温度计显示200度，烤了30分钟，上色还是深，皮厚，内里有点偏干，很明显烤过了。

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第二次，通过之前的试验，突然发现那才不正经的小烤箱也能放进两个吐司量，两个朋友都要放，刚刚好。因为去洗衣服，二发过了一点时间，这次调到165度，烤了40分钟，一个上色挺好，但起顶了，变成屋子形；一个上色较浅，轻微缩腰，证明烤箱的温度实在实在不均匀得厉害。

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两个都送人，不切，决定不切。

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