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之前做的一般用65%的水量，现在试试提高一点含水量，看那金像面粉和美玫低粉的吃水能力。

【法国橄榄】

金像高筋面粉 104克

美玫低筋面粉96克

水148克

麦芽精0.5克（我放1/4小匙）增加麦香味

柠檬汁0.24克（约3滴）代替VC，目的是平衡酸碱值以利发酵

盐4.8克

黑米酒酿酵种（1：1水粉比例）80克

黑橄榄75克

做法：

1.      将高粉、低粉和水混合。

2.      放入冰箱浸泡12小时。

3.      加入除橄榄外的所有材料。

4.      入面包机揉拌约17分钟。

5.      见到粗薄膜。

6.      将切好的黑橄榄用厨房纸巾吸去水份。

7.      加入面团中拌混。

8.      放入保鲜盒中。

9.      中间折叠几次，让表面光滑，发酵至约2倍大。（25度室温，为时约5个小时，视面团情况）

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10.  将面团倒在撒手粉的垫板上，一分为二。

11.  左右向中间折叠。

12.  再对折。

13.  28度发酵45分钟至1个小时，约1.5倍大。

14.  放入烤箱，烤箱内喷上水，上火240下火220度烤25分钟。

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表面上色过度了，皆因手套不小心碰到调温器，幸好发现得早。

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表皮脆脆的，里面软软的，含水量不是太高，但感觉到极限了，不知人家用风筝高粉的也可以80%的含水量到底是怎么干的。

中间灵灵亮亮。黑橄榄多多，自已处理过的黑橄榄确实好吃，咸咸香香的，未处理过之前的味道真的是具难吃吖。

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洞洞不是太理想，用这个盒子不适合，看来要注意练一练习折叠的手法。

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