http://s1/middle/66fe8c6cgbcc4d416bed0&690

http://s8/middle/66fe8c6cg7946e1d88637&690

http://s14/middle/66fe8c6cgbcc4d27919dd&690

http://s15/middle/66fe8c6cgbcc4d5345dae&690

http://s13/middle/66fe8c6cgbcc4d53789fc&690

http://s5/middle/66fe8c6cg7946e2265524&690

http://s6/middle/66fe8c6cgbcc4d4be6ff5&690

 

买来两种新蜂蜜，一种枸杞蜜，一种芝麻蜜，分别各做了两次共四条 450克量的吐司。

 

【蜂蜜吐司】           我的

高筋面粉100%      金像高筋面粉210克

奶粉3%               7.5克

盐1.48%               3克

干酵母1%             无

LV酵种20%           天然酵种（黑米酒酿酵种）1：1水粉比例84克

蛋液5%               12.5克

蜂蜜20%              50克

水52%               我只下了 113克 

黄油7%               17.5克

 

温度时间做法与往常一样，我不再写了，脑子有点空，肚子有点涨，骨子有点痛，不想动手写了，按平时的操作吧。这个吐司掌握的重点在于看蜂蜜的含水量，再放入适当的水量。

 

    上面的是枸杞蜜，下面的是芝麻蜜，第一次感觉太软，于是减少了20克水量，增加了10克蛋量，结果口感相差很远，还是第一次的美味。

http://s5/middle/66fe8c6cgbcc4d341ccc4&690
 

 

    第一次的有爆头了，还很细腻呢。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif
http://s1/middle/66fe8c6cgbcc4d21e8aa0&690

 

 

 

http://s10/middle/66fe8c6cgbcc5a7c8e0f9&690

 

 

这里主要还是要写一写我的黑米酒酿酵种，很多人问起我关于这个酵种怎样培养的，就在此写上培养过程吧。

 

【黑米酒酿酵种】

发酵好的白糯米酒酿    3大匙

蒸好的黑米            1碗

凉开水                具体没量过，末过黑米少许

沸水煮过消毒的瓶子    1个

 

 

 

http://s3/middle/66fe8c6cgbcc5643e91f2&690

 

 图解：

1.      刚发酵好的白糯米酒酿。

2.      蒸好的黑糯米和酒酿。

3.      未开始发酵的黑米酒酿。

4.      已经发酵第三天的黑米酒酿酵母液，每天观察，几天后泡泡从开始时很多变成很少的话，证明发酵完成了。

5.      发酵好后，隔过黑米的酒酿酵母液。

6.      整置一晚，滤去底部的沉淀粉的漂亮酵母液。

7.      第一次培养的黑米酒酿酵母种，色还是酒红酒红的。

8.      几次过后培养出来的黑米酒酿酵母种，已差不多没有酒红色了。

9.      黑米酒酿酵母种活性很强，表面很多泡泡。

 

黑米酒酿酵母种活性不错，一般室内温度25度，需要发酵5个小时多一点就可以回落了。

 

培养过程：

第一次培养

20克黑米酒酿酵母液，加入20克面粉，发酵至回落，可以进行第二次培养，或放入冰箱。

第二次培养

第一次培养出来的40克的面种就是酵母种了，40克酵母种+40克凉开水+40克面粉=120克酵母种，发酵至回落，可以进行第三次培养，或放入冰箱。

第三次培养

120克酵母种+120克凉开水+120克面粉=360克酵母种，可以进行正式的使用在面包程序了。

一般按面粉量的30%-40%的用量来加入，如高筋面粉250克，那么加入的酵母种就是250*30%=75克至100克，那么这个面团的含粉量就是250+75÷2=287.5克至300克的了。

按第三次的酵母种360克的量，可以做两个面团了，如果用不了这么多的话，可以把部份的酵母种倒掉或加入用馒头包子里，剩下的要继续按酵母种：水：面粉=1：1：1的比例来培养，以延续酵母宝宝的生命。

记住，如果放冰箱冷藏不用的话，要保持至少每周拿出来喂养一次，发酵至回落后再放回冰箱里。如果酵母宝宝的活力开始下降——即发酵变慢或开始出水分离，可以在喂养时加入少许的砂糖，那么酵母宝宝又会再活起来了。假如这个方法也没救回酵母的话，只好弃掉重新再培养了。

 

重点：

有人说天然酵母做出来的面包会有酸味，其实掌握得好一点都不会酸，是其喂养过程和发酵过程的问题。

喂养的时候按比例喂养，一发现回落就立即放入冰箱冷藏或进行下一步的使用，那么喂养的时候就不会有酸味。还要时该记着每次喂养回落的时间，一来可以观察酵母的活性，二来主要是记着回落的时间，一旦回落就证明发酵结束，那么使用在面团后发酵的时间就不要超出回落的时间。

至于面团发酵的时间，别人博上写的只是一个参考值，不能照搬，酵母种不同，培养过程不同，环境温度不同，培养出来的性质和脾气不同，就算是冷藏发酵冰箱的温度也不一样，酵母就像你的宝宝，一种米养百种人，你培养出来的孩子与别人家的孩子怎会一样的呢。所以还是要摸清自已酵母的特性，多试多看多爱护你的“宝宝”。

 

 

 

 

一些之前培养过的酵母液：

 

 

苹果

http://s3/bmiddle/66fe8c6cgbcc56578ef02&690

 

枸杞子干

http://s5/bmiddle/66fe8c6cgbcc565fd1754&690

 

 

 葡萄干

http://s13/bmiddle/66fe8c6cgbcc5cc7d899c&690

 

 

 

 

http://s14/middle/66fe8c6cgbcc5a7a6998d&690

 

 

 

    下面显摆一下我的东东：

大旺的一公斤美国蔓越莓果干

http://s11/middle/66fe8c6cgbcc565a2610a&690

 

自家发的黄豆芽

http://s3/middle/66fe8c6cgbcc565900fc2&690

碗豆苗

http://s4/middle/66fe8c6cgbcc566de4433&690

http://s2/middle/66fe8c6cgbcc565e5d411&690