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【菲律宾香棒】

高筋面粉 75克，低筋面粉175克，细砂糖35克，盐3克，老面125克，全蛋20克，奶粉10克，牛奶≈100克，黄油25克。

烤制温度：上150度，下160度／16分钟

做法：

1.      除黄油外把所有材料混合揉至扩展。

2.      放在垫板上，用擀面杖擀开。

3.      用折叠法反复把面团擀压至光滑。

4.      擀开约1.5cm的厚度。

5.      用刀把面团切开成20*1cm的长条状。

6.      38度湿度75%的环境发酵至1倍大小时在表面刷上蛋黄液。（这个步骤我用了2小时有多）

7.      撒上喜欢的香料后入烤箱烘焙至表面金黄色。

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这面包的特色的经过反复折叠擀压，从而增加面包的咬感，水份加至约65%后让面包不至于会硬邦邦，细致密集的气孔让面包弹性十足，回弹力超快。

老面可以用失败的吐司或者馒头的老面，我是用前者，一个粘手的吐司面团。

各类粉的吸水能力不同，请自调配方，面团的软硬度比小面包微稍硬为宜，喜欢吃有咬感的话可以适当减少水量。

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