http://s6/middle/66fe8c6cgba40e8556a95&690

http://s14/middle/66fe8c6cgba40e87c61ad&690

http://s2/middle/66fe8c6cgba40e853a461&690

【小麦胚芽吐司】黑米酒酿酵种 

配方修改自王传仁的《美味面包巧手做》

           原配方              修改后

材料：高筋面粉 1000克           210克

      细糖60克                 35克

      盐20克                   1/2t+1/4t

      冰水500克                0

      鲜奶200克                133克

      新鲜酵母35克             黑米酒酿酵种84克+1/2t干酵

      黄油100克                25克

      胚芽100克                亚麻籽10克+小麦胚芽15克（胚芽不够）

其实干酵母是不用放进去的，只因我晚上8点才动手做，为将就时间，于是加了干酵让其加快发酵速度，但即使这样做，也要折腾到4点半才把放凉的面包入保鲜袋http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif

烤制温度：200度/45分钟

做法：

1.      除黄油外将所有材料混合。

2.      放入面包机揉20分钟。

3.      加入软化的黄油再揉20分钟。

4.      取出面团，用手在面板上揉摔大约2-8分钟。（时间主要看面团的出膜程度）

5.      经常撑开面团观察膜的程度。

6.      揉好的面团放入盒子内加上盖子，28度发酵至插孔不回缩。（我用了3个小时）

7.      发酵好的面团排气。

8.      分割成三等份，松弛20分钟。

9.      擀开面团。

http://s7/middle/66fe8c6cgba41863c15a6&690

10.  从长那边卷起来。

11.  捏紧收口。

12.  卷成U形。

13.  排入吐司模内，38度湿度85%发酵至8分模（我用了1个小时就可以了）。

http://s6/middle/66fe8c6cgba41865df525&690

听说酒酿对女性好，一听说好字就立即买料动手，做出来的酒酿甜又香，酒度数较低，适合我那种不能喝酒的人。说真话，感觉那酒不能煮，一煮那汽体就向上冲，比凉冷时喝更易上头。

再说说我的黑米酒酿，不是直接用黑米加酒曲酿出来的哦，是把白糯米加酒曲酿好白酒酿后，再加蒸好的黑糯米和水及糖一起发酵的，这种发酵出来的酵种液，比白酒酿度数更低，做出来的面包酒精味不明显。

薄膜图

http://s8/middle/66fe8c6cgba41867cb247&690

很多人问我发酵的环境，我干脆拍了个图给大家，左上角是干湿温度计，左边是一个耐热玻璃壶，下面的是能调温的调奶器，说是调奶器，基实是可以煮沸水的，我现在把它用来泡茶了。吐司底部加一个蒸架，让水蒸汽可以包着整个吐司模。