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长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castilla）。

相传是四○○年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，台湾则是大约在三、四十年前传至。一开始由日本传到台湾时，口味是超甜的日本式风味，而且没有加蜂蜜，有去过日本的人都知道，日本的食物都非常的重口味，拉面十分咸，甜点超甜。可能是高纬度国家的缘故，须要补充热量和盐份吧。

    后来，经过台湾人的改良，加入了蜂蜜和减少了糖分，甚至为了使蛋糕更致密，方便运输，有的还加入了一些食品添加剂，口感较密。

    长崎蛋糕的配方中很多人会用到味啉，味淋（也写作“味霖”），即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

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【日式长崎蛋糕】

材料：

A：蛋黄 60克，鸡蛋110克，细砂糖100克（我用80克），蜂蜜7.5克，水麦芽5克，盐1/4小匙，

B：中筋面粉67.5克

C：味啉10克，香草精1/4小匙

D：淡奶油15克，色拉油5克，无盐黄油20克

做法：

1.    A除细砂糖隔水坐入70度的温水中（室内温度15度），高速打20秒。http://s13/middle/66fe8c6cgf1ceddfaecec&690

2.    细砂糖分三次加放，中速拌打。http://s10/middle/66fe8c6cgb617c9fa6439&690

3.    打至能划线条15秒才消失的状态。http://s3/middle/66fe8c6cgb617c992f3b2&690

4.    加入C材料。http://s1/middle/66fe8c6cgf1cede0e0080&690

5.    加入过筛两次的B，用刮刀拌匀成面糊。http://s9/middle/66fe8c6cg789bfaa082d8&690

6.    D材料与1/3的面糊拌匀。http://s8/middle/66fe8c6cgb617ca50c237&690

7.    再与其余的面糊拌匀。http://s14/middle/66fe8c6cgb617ca20470d&690

8.    将面糊倒入垫好烤纸的模中。http://s13/middle/66fe8c6cgb617ca73a80c&690

9.    用竹签划个S号，让部份空气跑掉，以增加棉密度。http://s11/middle/66fe8c6cgb617ca768f4a&690

10.170度烤10分钟，再转150度烤30分钟。http://s15/middle/66fe8c6cgb617c9861cee&690

看起来像海棉蛋糕，内部组织稍松，没有长崎蛋糕的那种细密厚实，而且表面上皮也不够厚，这个是否与减了糖量有关？口感湿润，放到第二天更加的湿润甜蜜，的确值得要磕一磕，好好研究这种经典的日式蛋糕。

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