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紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及  紫米八宝饭
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

黑米与紫米的区别

    实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混位于谈。这两者都是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
 

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【紫米素烧卖】

份量：约25个

外皮：高筋面粉 90克、低筋面粉70克、热开水80克

内馅：紫米1/2杯、白糯米1+1/2杯、冷水1+1/2杯

调味料：盐、酱油、香油、白砂糖各适量

表面装饰：红萝卜40克

做法：

1.    紫米洗净。http://s4/bmiddle/66fe8c6cgb3447ed10923&6902.    紫米放入锅中，加适量水泡3个小时。http://s5/bmiddle/66fe8c6cgb3447ec9b324&690

3.    在紫米中加入白糯米，一起再泡1个小时。http://s6/bmiddle/66fe8c6cgb344663f34a5&690

4.    泡好的米洗净，沥干水份。http://s8/bmiddle/66fe8c6cgb34466113fd7&690

5.    加入冷水1+1/2杯，入电饭锅中煮熟备用。http://s3/bmiddle/66fe8c6cgb3446647c032&690

6.    红萝卜切成细碎备用。http://s2/bmiddle/66fe8c6cgb3446630a701&690

7.    外皮材料和混。http://s11/bmiddle/66fe8c6cgb344664e3aca&690

8.    揉至光滑，静置松驰30分钟。http://s15/bmiddle/66fe8c6cgb344666db35e&690

9.    把外皮擀开擀薄。http://s4/bmiddle/66fe8c6cgb344667f5c03&690

10.用杯子盖出一个个圆形。http://s1/bmiddle/66fe8c6cgb344668b7050&690

11.把煮好的米取出。http://s9/bmiddle/66fe8c6cgb344669a96a8&690

12.外皮包上内馅，用虎口收轻捏烧卖帮助定形。http://s10/bmiddle/66fe8c6cgb34466c92e59&690

13.在表面放上红萝卜碎。http://s7/bmiddle/66fe8c6cgb34466bc63c6&690

14.再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。http://s13/bmiddle/66fe8c6cgb34466d7b59c&690

15.排入蒸笼大火烧至10分钟，趁热食用喔~~~http://s13/bmiddle/66fe8c6cgb34466ef98ac&690

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再来看一看外面酒楼早市的烧卖。