有的人做出来的吐司味道是好，因为本来就是按照别人的配方做的，味道自然好，但组织粗糙，口感极差，单从外表就可以判断哪些面包是否合极，是否真的好味道。

温馨提示：以下为个人对吐司的评定，非专业也没高人指点，纯粹自我看法，有什么异议请尽量提出来，大家讨论讨论，好让我也学习学习。

1.       颜色：

上高左右的颜色要均匀，不要有深有浅。从涂蛋液的多少，炉温的高低，什么时候放锡纸上决定。

http://s9/bmiddle/66fe8c6cg7741e71ca328&690&690√

http://s7/bmiddle/66fe8c6cg8a018ce5efc6&690&690 侧面不上色X

2.       表面蛋液：

    刷蛋液要均匀，不要有结块的蛋液，不要有刷扫过的划纹。最好把打散的蛋液过滤。
http://s3/bmiddle/66fe8c6cgead59b222ca2&690&690√

http://s15/bmiddle/66fe8c6cg92b82a4c386e&690&690
    擦上结块的蛋黄X

3.       光滑：

        烤好的吐司表面要光滑，不要起皱，原因可能里面的水份太高了，水蒸汽来不及散去。

http://s13/bmiddle/66fe8c6cga07c5acf3d4c&690&690

皱巴巴的，这样的面包在包店肯定没人买X

4.         从切面看组织：

        能拉丝的面包不一定就能代表组织漂亮，要从切面看，零毛孔以及组织均匀的切面才叫完美。

http://s5/bmiddle/66fe8c6cg954bdadcd364&690&690

拉丝只能是掩眼法

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此是大旺的酒店吐司切面，味道一流