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        之前做过软式的吐司、调理面包，没做过硬式的，更没做过用老面的，这回试试是什么口味的。

前一天提前先做老面：高筋面粉 250 g、水160 g、干酵母3 g

做法：揉至扩展，发酵至3倍大，分成两份，包好入冰箱冷冻保存，可保存约30天。

树根面包：

老面195g

盐1.5 g

糖40 g

牛奶25 g +

全蛋液15 g

高筋面粉125 g

黄油22 g

做法：

1.     将老面解冻，分成小块，除黄油外的全部材料揉至扩展，再加入黄油，揉至面团光滑即可。

2.     用活动擀面棍把面团压至表面光滑，如没有活动擀面棍，就直接用擀面杖把面团擀开成长方形，再折叠，再擀开，如此反复，直到表面光滑。这个我偷懒了

3.     在表面铺上红豆粒，为了消灭红豆粒，我铺了密密的一层。

4.     由上而下卷成棍状，捏紧收口。

5.     用手轻轻搓圆，搓均匀。

6.     切成两段，排入烤盘，发酵箱至原体积的1.5倍即可，面团发酵得很慢，至1.5倍大已用了1个小时。

7.     表面擦上蛋黄液，用叉子划出木纹，以上火150度下火160度烘烤约40分钟。

8.     出炉稍微冷却后，每条用刀切成四段。

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小提示：

1.     面团压至光滑这个步骤很重要，不要像我那样偷懒，造成面团起不了层次。

2.     搓条时不可搓得太紧。

3.     由于擦的是蛋黄液，就算加盖锡纸后蛋黄也会因温度而变深，所以一发现开始到上色就要提前加盖锡纸。

4.     蛋黄液未用前要用保鲜纸封好，不然会像我的那样结皮了。

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