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不容错过的超软奶酪吐司

(2010-07-02 13:21:56)
标签:

奶酪吐司

美食

分类: 包子家族

 

http://s9/bmiddle/66fe8c6cg8aa457dbb3e8&690


 

奶酪吐司已做过好几个3个奶酪吐司,最最让我喜欢的还是要数这位,论柔软度、香味、水份,这位NO.1不容致疑。先上配方:原配方简单好

 

材料:

高筋面粉 300g  (红牡丹)

30g

1/2小匙

+牛奶=172g

奶油奶酪85g

玉米油26g

酵母粉4.5g(外加15g温水化开)

 

做法:

步骤也是一个样:

揉面→发酵→分割→松驰→擀卷→松驰→擀卷→松驰→整型→入模→发酵

 

 

我用伊莲的“泡面法”(我喜欢称之为“吸水大法”)把除酵母外的所有材料(玉米油也一起加)拌匀放入冰箱让其自由吸水足足23小时,第二天再用15克的温水化开酵母粉加入面团内揉。发现面团跟本揉不成,水份太多,一摊烂泥似的,整个粘到案板上。于是改成了摔面,一路摔二路飞溅三路刮面。开始摔时只能用很轻柔的手法,摔了差不多20分钟才有所好转,到最后面团很光滑不时已用了1个小时有多了。不过摔了那么长时间也不感到累,因为面团很软很多水份很容易摔及拉长,所以不会累。

这个面团的水份比平时的大大增加了很多,相信平时用的最多的68%的含水量以后用70%也没问题,现在才发现这种“红牡丹”牌子的面粉还是挺吸水的。

 

面团开始基础发酵前还是有点儿粘手的,不过发酵完后到擀卷时本来想着应该要放点儿手粉的,忘记了,错有错着,面团意然一点儿也不粘,还很水很水,整型完后手上还有水水的。

因为要赶着宝宝上床睡觉,中间松驰的时间只用了几分钟就完事上模了。不过面团的后发力相当惊人,差点就顶到了烤箱的上灯发热管,到我盖锡纸时还担心会不会把锡纸烧融?幸好还差一点点。

 

总结:

这个吐司是我现在做得相当满意及最好吃的吐司了。无话可说!

 

现在看图:

入烤箱前发到9分满


http://s12/bmiddle/66fe8c6cg8aa4590de5ab&690

差点顶头了


http://s12/bmiddle/66fe8c6cg8a60c74fb0bb&690

http://s7/bmiddle/66fe8c6cg8aa45bbbc8f6&690

http://s16/bmiddle/66fe8c6cg8aa45ceecd2f&690

http://s3/bmiddle/66fe8c6cg8aa45de100c2&690


 

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