不容错过的超软奶酪吐司

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奶酪吐司美食 |
分类: 包子家族 |
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奶酪吐司已做过好几个3个奶酪吐司,最最让我喜欢的还是要数这位,论柔软度、香味、水份,这位NO.1不容致疑。先上配方:原配方简单好
材料:
高筋面粉
300g
糖30g
盐1/2小匙
蛋+牛奶=172g
奶油奶酪85g
玉米油26g
酵母粉4.5g(外加15g温水化开)
做法:
步骤也是一个样:
揉面→发酵→分割→松驰→擀卷→松驰→擀卷→松驰→整型→入模→发酵
我用伊莲的“泡面法”(我喜欢称之为“吸水大法”)把除酵母外的所有材料(玉米油也一起加)拌匀放入冰箱让其自由吸水足足23小时,第二天再用15克的温水化开酵母粉加入面团内揉。发现面团跟本揉不成,水份太多,一摊烂泥似的,整个粘到案板上。于是改成了摔面,一路摔二路飞溅三路刮面。开始摔时只能用很轻柔的手法,摔了差不多20分钟才有所好转,到最后面团很光滑不时已用了1个小时有多了。不过摔了那么长时间也不感到累,因为面团很软很多水份很容易摔及拉长,所以不会累。
这个面团的水份比平时的大大增加了很多,相信平时用的最多的68%的含水量以后用70%也没问题,现在才发现这种“红牡丹”牌子的面粉还是挺吸水的。
面团开始基础发酵前还是有点儿粘手的,不过发酵完后到擀卷时本来想着应该要放点儿手粉的,忘记了,错有错着,面团意然一点儿也不粘,还很水很水,整型完后手上还有水水的。
因为要赶着宝宝上床睡觉,中间松驰的时间只用了几分钟就完事上模了。不过面团的后发力相当惊人,差点就顶到了烤箱的上灯发热管,到我盖锡纸时还担心会不会把锡纸烧融?幸好还差一点点。
总结:
这个吐司是我现在做得相当满意及最好吃的吐司了。无话可说!
现在看图:
入烤箱前发到9分满
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差点顶头了
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