早晨起来通常没有胃口，如果一道菜它清新爽口，就会打开乏味的味蕾，让一天的心情变得愉悦起来。

我家早餐桌上一周会上镜2～3次的开胃菜是拌三丝，这三丝就是黄瓜、圆葱和胡萝卜丝。

这道菜除了开胃爽口，还有颜、秒成，零厨艺。

度娘关于黄瓜成分的分析和功效：

1、抗肿瘤：黄瓜中含有葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

我家一年四季餐桌上不能缺黄瓜，一是喜欢黄瓜的清新爽口，再一个就基于它的营养价值。

黄瓜分水黄瓜、旱黄瓜和水果黄瓜，我通常选择的是旱黄瓜。

旱黄瓜比水果黄瓜水分小一些，但果肉更密实，味道也更清爽；水果黄瓜甜味相对重一些；旱黄瓜的体量介于水果黄瓜与水黄瓜之间，做一道开胃菜的量不多不少。

这也是一道考验刀功的菜，所有的丝一定要切细！切细！切细！

只有这样菜的滋味才能充分释放，吃起来口感好，不伤胃，且摆盘漂亮。

圆葱要选紫圆葱，水分大，口感好，还有颜色漂亮。

切圆葱时一定要切成半圈型，然后散开。

胡萝卜也要选择上好水分足的，一点点点缀一下，因为胡萝卜更适合过油才更有营养。

一层层叠加后的样子，看起来心情就舒畅。

最后就是放佐料。

我只放盐和胡椒粉，其它什么也不放，只为了保持这道菜的那份原汁原味。

水果、坚果、面包片，最后隆重推出这道开胃菜。

阳光正好，花儿正艳，一天就这样有滋有味儿的开始了……